Une délicieuse tarte où la richesse du chocolat noir amer rencontre le craquant addictif d'éclats de caramel aux amandes, le tout reposant sur un sablé maison délicatement beurré. Une alliance de textures et de saveurs pour un dessert gourmand et réconfortant.
Pâtisserie
Tarte au Chocolat, Éclats de Caramel aux Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul de poule, sablez la Farine T55 avec le Beurre Cube.
- Incorporez le Sucre Cristal et la Levure Chimique.
- Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Eau.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Filmez la pâte et réservez au froid.
-
2. Fonçage et pré-cuisson du sablé
- Abaisser la pâte sablée et foncer un cercle à tarte.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Enfourner pour une pré-cuisson.
-
3. Préparation de la ganache chocolat
- Faites fondre le Chocolat Noir Amer.
- Dans une casserole, portez à ébullition la Crème Fraiche Epaisse 30% et le Lait Demi-Ecrémé.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat fondu.
- Émulsionnez à l'aide d'une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporez le Beurre Cube froid coupé en petits dés et émulsionnez à nouveau.
- Refroidissez légèrement la ganache.
-
4. Préparation des éclats de caramel aux amandes
- Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le Sucre Cristal.
- Ajoutez les Amandes Émondées concassées dans le caramel chaud.
- Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir complètement puis concassez grossièrement.
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5. Montage de la tarte
- Versez la ganache au chocolat dans le fond de tarte pré-cuit.
- Répartissez harmonieusement les éclats de caramel aux amandes concassés sur la ganache.
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6. Cuisson et finition
- Enfournez la tarte pour une cuisson finale.
- Laissez tiédir avant de servir.
Astuces de pro
Pour une ganache plus lisse, utilisez un mixeur plongeant pour l'émulsionner.
Si le caramel aux amandes devient trop dur, passez rapidement la casserole sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Laissez la pâte sablée reposer au froid au moins 30 minutes avant de l'abaisser pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Pour un chocolatier plus intense, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Eau | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Cube | 18.3 g | 0.4 Kg | |
| Chocolat Noir Amer | 36.7 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 28.3 g | 0.6 Kg | |
| Amande Émondée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 43.3 g | 0.9 Kg | |
| Levure Chimique | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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