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Pâtisserie

Tarte au Chocolat et au Piment d'Espelette

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est calculé sur la base de 100g du produit fini. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses saturées et en sucres, caractéristiques d'une pâtisserie riche en chocolat et en beurre. Le chocolat noir à 70% apporte des polyphénols bénéfiques mais n'est pas suffisant pour compenser. La présence de piment d'Espelette n'a pas d'impact direct sur le calcul du Nutri-Score. Le score D reflète le caractère gourmand et calorique de la recette.
Recette Pâtisserie : Tarte au Chocolat et au Piment d'Espelette

À propos de cette recette

Une tarte au chocolat noir intense, relevée par une pointe de piment d'Espelette AOP, le tout sur un fond de tarte sablé croustillant au cacao. Une alliance audacieuse entre la douceur du chocolat et la chaleur subtile du piment pour une expérience gustative unique.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55, le Sucre Glace, la Poudre d'Amande Grise, le Cacao en Poudre et la Levure Chimique.
    • Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette froid coupé en petits dés.
    • Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen.
    • Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
    • Formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Fonçage de la tarte

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée au rouleau.
    • Foncez un cercle à tarte préalablement beurré.
    • Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
    • Réservez au réfrigérateur.

  • 3. Cuisson du fond de tarte

    • Préchauffez votre four.
    • Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson.
    • Enfournez pour une première cuisson.
    • Retirez le papier cuisson et les billes, puis poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une pâte dorée.

  • 4. Préparation de la ganache au chocolat et piment

    • Hachez finement le Chocolat Noir 70%.
    • Dans une casserole, chauffez la Crème Liquide 30% jusqu'à frémissement.
    • Versez la crème chaude sur le chocolat haché.
    • Laissez reposer quelques instants, puis émulsionnez doucement à l'aide d'une spatule.
    • Incorporez le Beurre Demi-Sel en Plaquette coupé en petits dés.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
    • Ajoutez le Piment d'Espelette en Poudre AOP et mélangez.

  • 5. Montage et finition

    • Versez la ganache encore tiède dans le fond de tarte précuit.
    • Lissez la surface avec une spatule.
    • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu'à prise complète de la ganache.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, utilisez du beurre demi-sel et ajustez le sel final si nécessaire.

Ne travaillez pas trop la pâte sablée pour éviter qu'elle ne devienne élastique et dure à la cuisson.

Pour une ganache plus brillante, assurez-vous que la crème est bien chaude et que le chocolat est de bonne qualité.

Laissez la tarte prendre complètement au réfrigérateur avant de la découper pour des parts nettes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 41.7 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.3 g 0.1 Kg
Chocolat Noir 70% Chocolat Noir 70% 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 21.7 g 0.4 Kg
Poudre d'Amande Grise 8.3 g 0.2 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Levure Chimique 0.5 g 0.0 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.5 g 0.0 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 21.7 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0.3

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