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Recette Pâtisserie : Tarte au Chocolat et au Piment d'Espelette

Pâtisserie

Tarte au Chocolat et au Piment d'Espelette

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 41.67 ml 0.8334 Litre
Beurre Doux en Plaquette 3.33 g 0.0666 Kg
Chocolat Noir 70% 50.00 g 1 Kg
Farine T55 33.33 g 0.6666 Kg
Sucre Glace 21.67 g 0.4334 Kg
Poudre d'Amande Grise 8.33 g 0.1666 Kg
Cacao en Poudre 2.00 g 0.04 Kg
Levure Chimique 0.50 g 0.01 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.50 g 0.01 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette 21.67 g 0.4334 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.17 p 3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Énergie élevée, sucres élevés, acides gras saturés élevés

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un saladier, mélangez la farine T55, la poudre d'amande grise, le sucre glace et la levure chimique.
    • Ajoutez le beurre doux en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable fin.
    • Incorporez l'œuf frais moyen et pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
    • Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 2. Étalement et cuisson de la pâte

    • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 3 mm d'épaisseur.
    • Découpez un cercle correspondant au moule à tarte et foncez-le.
    • Piquez le fond avec une fourchette et pré-cuisez à blanc à 180°C pendant 10 minutes.

  • 3. Préparation de la ganache au chocolat

    • Faites chauffer la crème liquide 30% jusqu'à frémissement.
    • Hors du feu, ajoutez le chocolat noir 70% coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
    • Incorporez le piment d'Espelette en poudre AOP et mélangez bien.

  • 4. Montage et finition

    • Versez la ganache sur le fond de tarte pré-cuit.
    • Lissez à la spatule et laissez refroidir à température ambiante.
    • Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, étalez-la bien froide et piquez le fond généreusement.
  • Pour une ganache plus brillante, ajoutez une noix de beurre demi-sel en fin de préparation.
  • Le piment d'Espelette doit être incorporé en fin de cuisson pour ne pas altérer son arôme.
  • Utilisez un moule à fond amovible pour un démoulage parfait.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 20 g
Glucides 60 g
Sucres 45 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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