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Pâtisserie

Tarte au Chocolat et Marmelade

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tarte au chocolat et marmelade est calculé sur la base de 100g. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur relativement élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés (provenant du beurre et du chocolat), ainsi qu'en sucres (provenant du chocolat, de la marmelade et du sucre ajouté). La pâte brisée contribue également à ces aspects. Les points positifs sont la présence de protéines (oeuf, chocolat) et l'absence de sel. Le chocolat noir amer apporte également une petite composante positive en termes de flavonoïdes mais son impact sur le score reste limité par les autres facteurs. La quantité d'orange, bien que présente, n'est pas suffisante pour compenser significativement le profil global de la recette. Le score final de 'D' reflète donc un équilibre entre les apports énergétiques et les nutriments dits 'à limiter'.
Recette Pâtisserie : Tarte au Chocolat et Marmelade

À propos de cette recette

Cette tarte gourmande combine la richesse d'une ganache au chocolat noir amer avec la fraîcheur acidulée d'une marmelade d'orange, le tout reposant sur un fond de tarte brisée légèrement croustillant. C'est une invitation à la gourmandise, parfaite pour conclure un repas ou pour accompagner un moment de détente.

  • 1. Préparation de la base de la tarte

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

  • 2. Cuisson du fond de tarte

    • Enfourner la pâte brisée et la cuire à blanc pendant 15 minutes.
    • La sortir du four et laisser refroidir légèrement.

  • 3. Préparation de la garniture au chocolat

    • Faire fondre le chocolat noir amer au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf liquide, le sucre cristal et le beurre doux en plaquette ramolli.
    • Incorporer le chocolat fondu au mélange précédent et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Ajouter l'oeuf frais moyen et mélanger de nouveau.

  • 4. Assemblage de la tarte

    • Étaler la marmelade sur le fond de tarte précuit.
    • Verser la préparation au chocolat sur la marmelade.
    • Lisser la surface avec une spatule.

  • 5. Cuisson de la tarte

    • Enfourner la tarte au chocolat et marmelade dans le four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
    • La cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement brillant.

  • 6. Refroidissement et service

    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler délicatement.
    • Servir à température ambiante.

Astuces de pro

Pour obtenir une pâte brisée bien dorée et croustillante, n'hésitez pas à la précuire légèrement plus longtemps à blanc.

Utilisez un chocolat noir de bonne qualité avec un pourcentage de cacao élevé pour une saveur plus intense.

Pour une texture plus fondante, incorporez une cuillère à soupe de crème liquide à la préparation au chocolat.

Laissez la tarte reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir, cela permettra aux saveurs de se développer et à la garniture de se raffermir.

Décorez la tarte avec quelques zestes d'orange frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 33.3 g 0.7 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Orange Orange 66.7 g 1.3 Kg
Chocolat Noir Amer Chocolat Noir Amer 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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