À propos de cette recette
Une tarte au chocolat noir à la pâte brisée fine et croustillante, garnie d'une ganache onctueuse au chocolat noir intense. Un dessert gourmand pour les amateurs de chocolat.
Pâtisserie
Tarte au Chocolat Noir
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte brisée
- Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Incorporez le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur.
-
2. Fonçage et cuisson du fond de tarte
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 3 mm.
- Garnissez un moule à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte.
- Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs.
- Faites cuire à blanc dans un four préchauffé.
-
3. Préparation de la ganache au chocolat noir
- Dans une casserole, faites chauffer la Crème Liquide 30% et le Lait Demi-Écrémé jusqu'à frémissement.
- Pendant ce temps, concassez le Chocolat Noir 23%.
- Versez le mélange chaud sur le Chocolat Noir concassé.
- Laissez reposer quelques instants, puis émulsionnez à l'aide d'une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
-
4. Montage et finition de la tarte
- Retirez le fond de tarte du four et débarrassez les billes de cuisson et le papier cuisson.
- Versez délicatement la ganache au chocolat noir sur le fond de tarte précuit.
- Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
- Laissez refroidir la tarte à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
Astuces de pro
Pour obtenir une pâte brisée croustillante, assurez-vous que le beurre soit bien froid et travaillez la pâte le moins possible.
Utilisez une balance de cuisine précise pour peser les ingrédients de la ganache afin d'obtenir la consistance parfaite.
Si la ganache semble trop liquide, réchauffez-la légèrement au bain-marie en remuant constamment.
Pour une finition impeccable, vous pouvez décorer la tarte avec des copeaux de chocolat ou des fruits rouges une fois qu'elle est bien prise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Farine T55 |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Chocolat Noir 23% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 7 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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