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Pâtisserie

Tarte au Citron Meringuée

Name: Tarte au Citron Meringuée
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 8.33ml Eau; 6.67ml Jaune d'Oeuf Liquide; 20.83g Beurre Doux en Plaquette; 66.67g Citron; 41.67g Farine T55; 16.67g Sucre Glace; 36.67g Sucre Semoule; 1.68g Maizena; 0.47g Sel Fin; 0.50p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Eau	8.33 ml	0.1666 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	6.67 ml	0.1334 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.83 g	0.4166 Kg
Citron	66.67 g	1.3334 Kg
Farine T55	41.67 g	0.8334 Kg
Sucre Glace	16.67 g	0.3334 Kg
Sucre Semoule	36.67 g	0.7334 Kg
Maizena	1.68 g	0.0336 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

120 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre semoule.
- Ajoutez le beurre doux en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez le jaune d'oeuf liquide et le sel fin, puis pétrissez rapidement pour former une boule.
- Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préparation de la crème au citron
- Pressez les citrons pour obtenir leur jus (environ 200 ml pour 1 portion).
- Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre semoule et la maïzena.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs liquides un à un en fouettant.
- Laissez refroidir la crème au citron.
3. Montage de la tarte
- Étalez la pâte sablée sur un plan fariné et foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
- Versez la crème au citron refroidie sur le fond de tarte cuit.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Dressez la meringue sur la tarte au citron à l'aide d'une poche à douille.
- Passez rapidement sous le gril du four pour dorer la meringue.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse, ne la travaillez pas trop et utilisez un moule à bord droit.
Pour une crème au citron plus onctueuse, filtrez-la à travers un tamis fin avant de la verser sur la pâte.
Pour une meringue parfaite, ajoutez une goutte de jus de citron dans les blancs d'oeufs avant de les monter en neige.
Pour un dressage professionnel, utilisez une douille cannelée pour la meringue.
Pour une tarte bien dorée, badigeonnez le fond de tarte avec un œuf battu avant la cuisson à blanc.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	55 g
Sucres	35 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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