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Pâtisserie

Tarte au Citron Meringuée

Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte au citron meringuée est C. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucre (plusieurs sources de sucre semoule et glace), en matières grasses saturées (du beurre dans la pâte sablée et la crème) et en énergie. Les points positifs sont relativement faibles, les fruits (citron) apportent une petite quantité de vitamine C, mais la faible proportion par rapport aux autres ingrédients limite son impact. La présence de protéines est modérée, issue des œufs et des produits laitiers.
Recette Pâtisserie : Tarte au Citron Meringuée

À propos de cette recette

Une alliance de saveurs audacieuse où la vivacité acidulée du citron rencontre la douceur réconfortante d'une meringue italienne aérienne, le tout délicatement posé sur un lit de pâte sablée dorée. Un classique intemporel de la pâtisserie française, parfait pour conclure un repas sur une note légère et gourmande.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 avec le Sel Fin et le Sucre Glace.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et un peu d'Eau. Mélanger sans trop travailler la pâte pour former une boule.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
    • Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte.
    • Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à blanc selon les indications de votre programme de cuisson.

  • 2. Préparation de la crème citron

    • Dans une casserole, mélanger le Citron pressé et filtré avec le Sucre Semoule.
    • Ajouter les Jaunes d'Oeufs Liquides et la Maizena préalablement délayée dans un peu d'eau.
    • Cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en petits morceaux jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
    • Couler la crème citron dans le fond de tarte précuit.

  • 3. Préparation de la meringue italienne

    • Dans une casserole, porter le Sucre Semoule et l'Eau à ébullition jusqu'à atteindre la température de 118°C.
    • Pendant ce temps, monter les Blancs d'Oeufs Liquides en neige ferme avec le Sel Fin.
    • Verser le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
    • Garnir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille.
    • Torréfier légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou passer la tarte sous le grill du four quelques instants.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, assurez-vous de ne pas trop la travailler après l'ajout du liquide.

L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est essentielle pour réussir la meringue italienne.

Pour une meringue plus brillante, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.

Laissez la tarte au citron meringuée refroidir complètement avant de la découper pour éviter que la crème ne coule.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Eau Eau 8.3 ml 0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.8 g 0.4 Kg
Citron Citron 66.7 g 1.3 Kg
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 36.7 g 0.7 Kg
Maizena 1.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1300 kJ
Kilocalories 310 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 40 g
Sucres 25 g
Protéines 5 g
Sel 0 g

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