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Pâtisserie

Tarte au Sucre

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette Tarte au Sucre révèle un score de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses, caractéristiques des pâtisseries riches. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines et la faible teneur en sel. Bien que la recette ne contienne pas d'ingrédients à signaler comme 'négatifs' en soi, la quantité de sucres ajoutés et de matières grasses (beurre, crème) impacte significativement le score final. L'absence d'apport en fibres ou en fruits (dans la version basique) ne compense pas ces éléments.
Recette Pâtisserie : Tarte au Sucre

À propos de cette recette

La Tarte au Sucre est une pâtisserie traditionnelle appréciée pour sa simplicité et son goût réconfortant. Elle se compose d'une base de pâte levée, à la texture moelleuse et légèrement briochée, généreusement garnie d'un mélange sucré à base de sucre cassonade et de crème. Sa cuisson révèle une surface joliment caramélisée et un cœur fondant, offrant un contraste savoureux entre la douceur de la pâte et la richesse de la garniture.

  • 1. Préparation de la pâte levée

    • Dans un grand récipient, mélanger la Farine T55, la Levure Sèche, le Sel Fin et le Sucre Cristal.
    • Ajouter progressivement le Lait Demi-Ecrémé, tiède, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
    • Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Incorporation du beurre et préparation de la garniture

    • Dégazer la pâte levée en la pétrissant doucement.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquettes, petit à petit, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte soit souple.
    • Foncer un moule à tarte avec cette pâte, en formant un léger bord.
    • Dans un autre récipient, mélanger le Sucre Cassonade, le Jaune d'Oeuf Liquide, la Crème Fraiche Epaisse 30% et le Sel Fin.

  • 3. Montage et cuisson de la tarte

    • Verser uniformément la préparation au sucre sur le fond de tarte préparé.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit légèrement caramélisée.
    • Laisser refroidir légèrement avant de démouler.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, tiédir légèrement le lait avant de l'incorporer.

Ne pas sur-pétrir la pâte une fois le beurre ajouté, cela pourrait la rendre élastique.

Pour une jolie caramélisation, vous pouvez augmenter légèrement la température du four en fin de cuisson, sous surveillance.

Laissez la tarte tiédir avant de la découper pour une meilleure tenue.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 83.3 ml 1.7 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 13.3 g 0.3 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 1.7 ml 0.0 Litre
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Sucre Cassonade 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Levure Sèche 1.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 40
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0

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