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Pâtisserie

Tarte au Sucre

Name: Tarte au Sucre
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33ml Lait Demi-Ecrémé; 13.33g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 1.67ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 41.67g Farine T55; 33.33g Sucre Cassonade; 2.50g Sucre Cristal; 1.67g Levure Sèche; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	83.33 ml	1.6666 Litre
Beurre Doux en Plaquette	13.33 g	0.2666 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	1.67 ml	0.0334 Litre
Farine T55	41.67 g	0.8334 Kg
Sucre Cassonade	33.33 g	0.6666 Kg
Sucre Cristal	2.50 g	0.05 Kg
Levure Sèche	1.67 g	0.0334 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélangez la farine T55 avec la levure sèche et le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et le sucre cassonade.
- Incorporez progressivement le lait demi-écrémé et les jaunes d'œufs liquides jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
2. Préparation de la crème
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse à feu doux.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Hors du feu, laissez refroidir la crème.
3. Montage et cuisson
- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Versez la crème refroidie sur le fond de tarte.
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
4. Dressage
- Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
- Décorez avec des motifs au sucre glace si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se dessèche pendant la cuisson, couvrez le bord avec du papier aluminium.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la crème (elle ne doit pas bouillir).
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avant cuisson.
Conservez la tarte dans un endroit frais et sec pour préserver sa texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	50 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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2. Préparation de la crème

3. Montage et cuisson

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