La Tarte au Sucre du Nord est une spécialité pâtissière réconfortante, caractérisée par sa pâte levée moelleuse surmontée d'une généreuse couche de sucre caramélisé à la cuisson. Sa simplicité apparente cache un savoir-faire traditionnel qui en fait un délice incontournable des régions du Nord. La combinaison du beurre, des sucres et du lait crée une texture fondante et un goût légèrement caramélisé qui ravira les papilles des petits et grands.
Pour vérifier la bonne levée de la pâte, pincez-la doucement : si elle se rétracte lentement, c'est qu'elle est prête.
Si votre pièce est trop froide, vous pouvez placer le cul-de-poule près d'un radiateur éteint ou dans le four éteint mais légèrement chauffé.
Pour un glaçage plus brillant, vous pouvez badigeonner la tarte avec un peu de lait avant d'enfourner la seconde fois.
Ne surchargez pas la tarte en garniture sucrée, le sucre peut fondre et déborder à la cuisson.
Laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 7 Pièce |
| Sucre Cassonade | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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