La Tarte au Sucre du Nord est une spécialité pâtissière réconfortante, caractérisée par sa pâte levée moelleuse surmontée d'une généreuse couche de sucre caramélisé à la cuisson. Sa simplicité apparente cache un savoir-faire traditionnel qui en fait un délice incontournable des régions du Nord. La combinaison du beurre, des sucres et du lait crée une texture fondante et un goût légèrement caramélisé qui ravira les papilles des petits et grands.
Pâtisserie
Tarte au Sucre du Nord
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte levée
- Dans un cul-de-poule, délayez la levure fraîche dans le lait tiédi.
- Ajoutez la farine, le sel fin, et la moitié du sucre cassonade. Mélangez grossièrement.
- Incorporez le beurre doux ramolli.
- Pétrissez la pâte à la main ou au robot jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
-
2. Première levée
- Couvrez le cul-de-poule avec un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Préparation de la garniture au sucre
- Dans un bol, mélangez le reste du sucre cassonade avec le sucre cristal. Réservez.
-
4. Façonnage de la tarte
- Dégazez délicatement la pâte levée en appuyant dessus.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, en formant un léger bord.
- Répartissez uniformément le mélange de sucres sur toute la surface de la pâte.
-
5. Deuxième levée et cuisson
- Laissez la tarte lever à nouveau, couverte d'un linge, pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez votre four.
- Enfournez la tarte et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le sucre soit caramélisé.
- À mi-cuisson, versez le mélange de crème liquide et d'œuf battu sur la surface de la tarte.
-
6. Finition
- Laissez tiédir la tarte avant de la découper et de la servir.
Astuces de pro
Pour vérifier la bonne levée de la pâte, pincez-la doucement : si elle se rétracte lentement, c'est qu'elle est prête.
Si votre pièce est trop froide, vous pouvez placer le cul-de-poule près d'un radiateur éteint ou dans le four éteint mais légèrement chauffé.
Pour un glaçage plus brillant, vous pouvez badigeonner la tarte avec un peu de lait avant d'enfourner la seconde fois.
Ne surchargez pas la tarte en garniture sucrée, le sucre peut fondre et déborder à la cuisson.
Laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Sucre Cassonade | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.