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Recette Pâtisserie : Tarte au Sucre et Amandes

Pâtisserie

Tarte au Sucre et Amandes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 16.67 ml 0.3334 Litre
Beurre Doux en Plaquette 27.78 g 0.5556 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 4.44 ml 0.0888 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.33 p 6.6 Pièce
Sucre Cassonade 16.67 g 0.3334 Kg
Sucre Semoule 16.67 g 0.3334 Kg
Amande Blanche en Poudre 5.56 g 0.1112 Kg
Farine T55 21.22 g 0.4244 Kg
Sucre Cristal 1.67 g 0.0334 Kg
Sel Fin 0.56 g 0.0112 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cassonade.
    • Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporez les jaunes d'œufs liquides et l'œuf frais moyen, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
    • Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • 2. Garniture à la crème et amandes

    • Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse à feu doux sans la faire bouillir.
    • Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Versez la crème chaude en filet sur les jaunes tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
    • Remettez le mélange sur feu doux et faites épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
    • Hors du feu, incorporez la poudre d'amande blanche et mélangez bien.

  • 3. Montage et cuisson

    • Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
    • Versez la crème aux amandes sur le fond de tarte et lissez la surface.
    • Saupoudrez de sucre cristal et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, étalez-la directement dans le moule sans la retourner.
  • Pour une texture plus fondante, ajoutez une pincée de sel fin dans la crème avant de la verser sur la pâte.
  • Pour un glaçage brillant, badigeonnez la tarte cuite avec un sirop de sucre chaud avant de la servir.
  • Pour une tarte plus légère, remplacez une partie de la crème fraîche par du lait concentré sucré.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500 kJ
Kilocalories (énergie) 360 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 40 g
Sucres 30 g
Protéines 6 g
Sel 0.2 g

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