Une tarte rustique et gourmande où la finesse d'une pâte sablée aux amandes rencontre la douceur onctueuse d'une garniture au sucre et à la crème. Légèrement caramélisée à la cuisson, elle offre un contraste de textures et de saveurs qui séduira les amateurs de douceurs simples et réconfortantes. La touche finale de sucre cristal apporte un léger croquant qui sublime ce classique de la pâtisserie.
Pâtisserie
Tarte au Sucre et Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la Farine T55, le Sucre Semoule, le Sel Fin et l'Amande Blanche en Poudre.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Montage de la tarte
- Préchauffez votre four à une température adaptée à la cuisson des pâtes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie pour qu'elle puisse foncer votre moule à tarte.
- Foncez le moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Dans un bol, mélangez la Crème Fraîche Epaisse 30%, le Sucre Cassonade et l'Oeuf Frais Moyen.
- Versez cette préparation sur le fond de tarte.
-
3. Cuisson et finition
- Enfournez la tarte et laissez cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- À la sortie du four, saupoudrez immédiatement la tarte de Sucre Cristal.
- Laissez tiédir avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture.
Si la pâte devient trop molle lors du fonçage, n'hésitez pas à la remettre au frais quelques minutes.
Pour une surface plus lisse, vous pouvez tamiser le Sucre Cristal avant de le saupoudrer sur la tarte encore chaude.
Laisser la tarte tiédir complètement avant de la découper permettra d'obtenir des parts nettes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 27.8 g | 0.6 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 4.4 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Sucre Cassonade | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 5.6 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 21.2 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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