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Pâtisserie

Tarte au Sucre et Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Tarte au Sucre et Amandes est de D. Ce score est principalement influencé par la teneur en matières grasses (notamment saturées) et en sucres, inhérente à la nature du dessert. Les points positifs incluent une quantité de sel relativement faible. Les points négatifs proviennent de la densité énergétique élevée et de la présence de sucres ajoutés. En considérant la recette comme un produit fini sans détailler les sous-recettes, le calcul se base sur les ingrédients directement utilisés dans la préparation finale de la tarte. Les valeurs nutritionnelles pour 100g ont été calculées à partir des quantités fournies pour une portion et extrapolées, puis utilisées pour le calcul du Nutri-Score selon les bases de mars 2025.
Recette Pâtisserie : Tarte au Sucre et Amandes

À propos de cette recette

Une tarte rustique et gourmande où la finesse d'une pâte sablée aux amandes rencontre la douceur onctueuse d'une garniture au sucre et à la crème. Légèrement caramélisée à la cuisson, elle offre un contraste de textures et de saveurs qui séduira les amateurs de douceurs simples et réconfortantes. La touche finale de sucre cristal apporte un léger croquant qui sublime ce classique de la pâtisserie.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un saladier, mélangez la Farine T55, le Sucre Semoule, le Sel Fin et l'Amande Blanche en Poudre.
    • Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
    • Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Montage de la tarte

    • Préchauffez votre four à une température adaptée à la cuisson des pâtes.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie pour qu'elle puisse foncer votre moule à tarte.
    • Foncez le moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
    • Dans un bol, mélangez la Crème Fraîche Epaisse 30%, le Sucre Cassonade et l'Oeuf Frais Moyen.
    • Versez cette préparation sur le fond de tarte.

  • 3. Cuisson et finition

    • Enfournez la tarte et laissez cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
    • À la sortie du four, saupoudrez immédiatement la tarte de Sucre Cristal.
    • Laissez tiédir avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture.

Si la pâte devient trop molle lors du fonçage, n'hésitez pas à la remettre au frais quelques minutes.

Pour une surface plus lisse, vous pouvez tamiser le Sucre Cristal avant de le saupoudrer sur la tarte encore chaude.

Laisser la tarte tiédir complètement avant de la découper permettra d'obtenir des parts nettes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 16.7 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 27.8 g 0.6 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 4.4 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Sucre Cassonade 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 16.7 g 0.3 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 5.6 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 21.2 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 12
Protéines 3
Sel 0

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