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Pâtisserie

Tarte aux Abricots à la Vanille Fraîche

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tarte aux abricots à la vanille fraîche est de 'D'. Ce score est influencé par plusieurs facteurs : les points négatifs proviennent de la teneur en sucres et en matières grasses, principalement dues à la pâte brisée, à la crème pâtissière (sucre, lait, œuf) et aux abricots au sirop (qui contiennent souvent du sucre ajouté). La pâte brisée contribue également aux matières grasses saturées. Les points positifs sont principalement apportés par les fruits (abricots), qui fournissent des fibres et des vitamines, et dans une moindre mesure par les protéines issues du lait et de l'œuf dans la crème pâtissière. La faible teneur en sel aide également à ne pas pénaliser davantage le score. La catégorie 'pâtisserie' tend à avoir des scores plus bas en raison de leur composition intrinsèque.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Abricots à la Vanille Fraîche

À propos de cette recette

Une délicate tarte composée d'une base de pâte brisée dorée, garnie d'une onctueuse crème pâtissière infusée à la vanille bourbon. Des abricots au sirop, légèrement caramélisés à la cuisson, viennent parfaire cette gourmandise fruitée. Parfaite pour conclure un repas avec douceur et élégance.

  • 1. Préparation de la pâte brisée

    • Beurrer et chemiser un moule à tarte individuel avec la Pâte Brisée.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

  • 2. Préparation de la crème pâtissière à la vanille

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
    • Dans un saladier, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal.
    • Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, en fouettant continuellement.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (sans faire bouillir).
    • Filtrer la crème pâtissière et la laisser refroidir.

  • 3. Montage de la tarte

    • Garnir le fond de tarte précuit avec la crème pâtissière à la vanille refroidie.
    • Disposer harmonieusement les Abricots au Sirop égouttés sur la crème.
    • Enfourner la tarte dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les abricots soient légèrement caramélisés.

  • 4. Finition

    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
    • Servir tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

Pour obtenir une pâte brisée bien croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien foncée et non pâle après cuisson.

Pour une crème pâtissière lisse et sans grumeaux, utilisez un fouet vigoureux et ne cessez de remuer pendant la cuisson.

Si les abricots ont tendance à couler trop, vous pouvez les égoutter très méticuleusement et même les tamponner avec du papier absorbant.

Pour une brillance accrue, une fois la tarte sortie du four et encore chaude, vous pouvez la badigeonner d'un léger sirop d'abricot.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 41.7 ml 0.8 Litre
Abricot au Sirop Abricot au Sirop 83.3 g 1.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 6.7 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.8 g 0.0 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 38
Sucres 24
Protéines 6
Sel 0

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