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Pâtisserie

Tarte aux Coings Caramélisés et Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette tarte aux coings caramélisés et amandes aboutit à un score de 'C'. Ce résultat est influencé par plusieurs facteurs. D'une part, la présence de sucre cristal utilisé pour la caramélisation et le sucre contenu dans la pâte sablée contribuent à un apport significatif en sucres (points négatifs). De même, le beurre doux utilisé dans la recette augmente la teneur en matières grasses, notamment en acides gras saturés (points négatifs). Cependant, la présence de coing, un fruit, apporte des fibres et des vitamines, qui jouent un rôle positif dans le calcul (points positifs). Les amandes effilées apportent également des protéines et des acides gras insaturés bénéfiques (points positifs). L'absence de sel dans la recette est un autre point positif. Globalement, l'apport en sucres et en matières grasses saturées pèse sur le score, le positionnant dans la catégorie 'C'.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Coings Caramélisés et Amandes

À propos de cette recette

Une tarte gourmande où la douceur acidulée du coing, subtilement caramélisé, rencontre la croquant de l'amande effilée, le tout enveloppé dans une pâte sablée dorée à souhait. Une touche de vanille et de citron vient parfumer délicatement cette création pâtissière, parfaite pour conclure un repas en beauté ou pour un goûter réconfortant.

  • 1. Préparation des Coings

    • Éplucher le coing.
    • Retirer le cœur du coing et le trognon.
    • Couper le coing en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur.

  • 2. Caramélisation des Coings

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter le sucre cristal et mélanger jusqu'à obtenir un caramel blond.
    • Disposer les lamelles de coing dans la poêle.
    • Laisser caraméliser les coings pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

  • 3. Préparation de la Tarte

    • Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée.
    • Étaler uniformément la pâte de vanille sur le fond de tarte.
    • Saupoudrer d'amande effilée.
    • Ajouter le zeste de citron surgelée.
    • Disposer harmonieusement les lamelles de coing caramélisées sur la pâte.

  • 4. Cuisson de la Tarte

    • Enfourner la tarte dans un four préchauffé.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte sablée soit dorée et que le caramel des coings soit bien pris.
    • Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel n'attache, utiliser une poêle antiadhésive.

Si les coings sont trop durs après caramélisation, ajouter une cuillère à soupe d'eau et laisser mijoter doucement.

Pour une touche de brillance supplémentaire, badigeonner les coings tiédis d'un voile de sirop de coing ou de miel.

Laisser la tarte refroidir complètement avant de la découper pour un rendu plus net.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Coing Coing 80.0 g 1.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 20.0 g 0.4 Kg
Pâte Sablée 250g 100.0 g 2.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 10.0 g 0.2 Kg
Pâte de Vanille 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 45
Sucres 30
Protéines 5
Sel 0

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