À propos de cette recette
Une tarte fine et croustillante à la pâte sablée maison, généreusement garnie d'une crème pâtissière onctueuse et couronnée de fraises fraîches, offrant un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.
Pâtisserie
Tarte aux Fraises
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, versez le Lait Demi-Écrémé et portez-le à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouettez le Jaune d'Œuf Liquide avec le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez la Farine T55 et une pincée de Sel Fin au mélange œufs-sucre, et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
- Versez progressivement le Lait Demi-Écrémé bouillant sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant continuellement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à épaississement de la crème (frémissement).
- Retirez du feu, incorporez le Beurre Doux en plaquette coupé en dés, puis mélangez vivement jusqu'à parfaite émulsion.
- Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
-
2. Préparation de la pâte sablée
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal, le Sucre Vanillé, une pincée de Sel Fin et le Beurre Doux en plaquette coupé en dés.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le Jaune d'Œuf Liquide et l'Oeuf Frais Moyen, puis mélangez juste assez pour que la pâte s'amalgame sans être travaillée excessivement.
- Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
3. Cuisson de la pâte sablée
- Préchauffez votre four.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée refroidie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
- Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte étalée.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Enfournez pour cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
-
4. Montage de la tarte
- Une fois la pâte sablée refroidie, garnissez-la généreusement de la crème pâtissière préparée.
- Lavez et équeutez les Fraises.
- Disposez harmonieusement les Fraises sur la crème pâtissière.
- Pour la brillance, vous pouvez légèrement napper les fraises avec un sirop léger préparé en faisant chauffer un peu d'Eau avec du Sucre Cristal.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, utilisez du lait entier.
Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la faire cuire un peu plus longtemps, à condition qu'elle ne brûle pas.
Assurez-vous que la crème pâtissière est complètement refroidie avant de la garnir dans la tarte pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte.
Pour un effet visuel plus marqué, variez les tailles des morceaux de fraises ou disposez-les en rosace.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Fraise |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Eau |
|
8.3 ml | 0.2 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Farine T55 |
|
46.7 g | 0.9 Kg |
| Sucre Cristal |
|
18.3 g | 0.4 Kg |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 kJ |
| Kilocalories | 179 kcal |
| Matières grasses | 8 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 24 g |
| Sucres | 15 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0 g |
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