Une tarte légère et fruitée, où la douceur de la crème pâtissière maison rencontre la fraîcheur acidulée des fraises, le tout sublimé par un nappage brillant de gelée de groseille. La pâte sablée croustillante apporte la touche gourmande finale à ce dessert printanier par excellence.
Pâtisserie
Tarte aux Fraises à la Gelée de Groseille
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal et la Maizena jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Verser le lait chaud sur le mélange Jaune d'Oeuf/Sucre/Maizena en fouettant continuellement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
- Retirer du feu, incorporer le Beurre Doux en morceaux et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et brillante.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
-
2. Assemblage de la tarte
- Abaisser la pâte sablée (préparée à l'avance) dans le fond de tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette.
- Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière refroidie.
- Disposer harmonieusement les Fraises coupées en deux ou en quartiers sur la crème pâtissière.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la Gelée de Groseille avec un peu d'Eau jusqu'à ce qu'elle soit liquide et légèrement sirupeuse.
- Badigeonner délicatement les fraises avec la gelée tiède à l'aide d'un pinceau pour leur donner un aspect brillant et protéger leur chair.
- Saupoudrer légèrement de Sucre Glace.
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3. Cuisson
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte sablée soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus lisse, passer le mélange Jaune d'Oeuf/Sucre/Maizena au tamis avant de le réchauffer avec le lait.
Utiliser des Fraises de saison bien mûres pour un maximum de saveur.
Si la pâte sablée s'affaisse à la cuisson, la précuire à blanc avec des poids.
Pour une brillance accrue de la gelée, ajouter une pointe de jus de citron.
Laisser la tarte reposer au frais quelques heures avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Fraise | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Gelée de Groseille | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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