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Pâtisserie

Tarte aux Fraises à la Gelée de Groseille

Name: Tarte aux Fraises à la Gelée de Groseille
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33ml Lait Entier; 16.66ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00ml Eau; 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 83.33g Fraise; 33.33g Farine T55; 13.33g Sucre Cristal; 8.33g Sucre Glace; 7.50g Gelée de Groseille; 6.67g Maizena; 0.83g Gousse de Vanille Bourbon; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	83.33 ml	1.6666 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	16.66 ml	0.3332 Litre
Eau	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Fraise	83.33 g	1.6666 Kg
Farine T55	33.33 g	0.6666 Kg
Sucre Cristal	13.33 g	0.2666 Kg
Sucre Glace	8.33 g	0.1666 Kg
Gelée de Groseille	7.50 g	0.15 Kg
Maizena	6.67 g	0.1334 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	0.83 g	0.0166 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses

1. Préparation de la pâte sablée
- Mélangez la farine T55 avec le sucre cristal et le sel fin dans un grand saladier.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez progressivement le jaune d'oeuf liquide et l'eau froide pour former une boule homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais 30 minutes.
2. Cuisson de la pâte
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Foncez un moule à tarte avec la pâte en laissant dépasser les bords.
- Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
- Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
3. Préparation de la gelée de groseille
- Dans une casserole, mélangez la gelée de groseille avec la maïzena et un peu d'eau froide.
- Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Laissez refroidir légèrement avant de l'étaler sur le fond de tarte cuit.
4. Préparation des fraises
- Équeutez et lavez délicatement les fraises.
- Coupez-les en deux si elles sont grosses, ou laissez-les entières si petites.
- Disposez-les joliment sur la gelée en rosace ou en motif de votre choix.
5. Finition
- Saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Ajoutez les graines d'une gousse de vanille bourbon pour la touche finale.
- Laissez reposer au frais 2 heures avant de servir pour que les saveurs s'harmonisent.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, ajoutez 1 c.à.s de sucre glace dans la pâte.
Utilisez des fraises bien mûres mais fermes pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus.
La gelée doit être juste tiède avant de l'étaler pour ne pas ramollir la pâte.
Pour un effet brillant, badigeonnez les fraises d'un sirop léger avant de les disposer.
Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	4 g
Sel	0.2 g

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