Une tarte légère et fruitée, où la douceur de la crème pâtissière maison rencontre la fraîcheur acidulée des fraises, le tout sublimé par un nappage brillant de gelée de groseille. La pâte sablée croustillante apporte la touche gourmande finale à ce dessert printanier par excellence.
Pour une crème pâtissière plus lisse, passer le mélange Jaune d'Oeuf/Sucre/Maizena au tamis avant de le réchauffer avec le lait.
Utiliser des Fraises de saison bien mûres pour un maximum de saveur.
Si la pâte sablée s'affaisse à la cuisson, la précuire à blanc avec des poids.
Pour une brillance accrue de la gelée, ajouter une pointe de jus de citron.
Laisser la tarte reposer au frais quelques heures avant de servir pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
83.3 ml | 1.7 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Fraise |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Farine T55 |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Sucre Cristal |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Sucre Glace |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Gelée de Groseille |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Maizena | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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