Une tarte délicate où la fraîcheur des fraises rencontre la douceur d'une crème pâtissière subtilement infusée aux arômes frais du basilic. Le tout repose sur une pâte sablée dorée et croustillante, offrant un équilibre parfait entre les textures et les saveurs estivales.
Pâtisserie
Tarte aux Fraises et Crème Pâtissière au Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 00 minute
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière au basilic
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier jusqu'à frémissement.
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide, le Sucre Cristal, la Farine T55 et le Sel Fin jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Verser le Lait Entier chaud en filet sur le mélange précédent tout en fouettant continuellement.
- Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquette et l'Extrait de Vanille. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Ajouter le Basilic en botte ciselé finement et mélanger.
- Filmer la crème au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir complètement.
-
2. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Glace et le Sel Fin.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
- Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour former une boule.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
- Cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé.
-
3. Montage de la tarte
- Une fois la pâte sablée cuite et refroidie, garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière au basilic refroidie.
- Disposer harmonieusement les Fraises coupées en quartiers sur la crème pâtissière.
- Napper délicatement les fraises avec un peu de sirop léger obtenu en mélangeant l'Eau et le Sucre Cristal chauffés ensemble. Ou lustrer avec un peu de nappage si disponible.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus lisse, passez-la au tamis après cuisson.
Pour éviter que la pâte sablée ne rétrécisse à la cuisson, piquez-la soigneusement et n'hésitez pas à la laisser reposer au froid.
Utilisez des fraises de saison bien mûres pour un maximum de saveur.
Laissez la tarte reposer quelques heures au réfrigérateur avant de la déguster pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Eau | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Extrait de Vanille | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Fraise | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Basilic en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1023 |
| Kilocalories (énergie) | 245 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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