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Pâtisserie

Tarte aux Fraises et Crème Pâtissière au Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 00 minute
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines et une présence de fruits. Cependant, les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres ajoutés (crème pâtissière, glaçage) et en matières grasses saturées (beurre dans la pâte sablée et la crème), typiques des desserts de pâtisserie.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Fraises et Crème Pâtissière au Basilic

À propos de cette recette

Une tarte délicate où la fraîcheur des fraises rencontre la douceur d'une crème pâtissière subtilement infusée aux arômes frais du basilic. Le tout repose sur une pâte sablée dorée et croustillante, offrant un équilibre parfait entre les textures et les saveurs estivales.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière au basilic

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier jusqu'à frémissement.
    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide, le Sucre Cristal, la Farine T55 et le Sel Fin jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Verser le Lait Entier chaud en filet sur le mélange précédent tout en fouettant continuellement.
    • Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement de la crème.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquette et l'Extrait de Vanille. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
    • Ajouter le Basilic en botte ciselé finement et mélanger.
    • Filmer la crème au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir complètement.

  • 2. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Glace et le Sel Fin.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
    • Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour former une boule.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
    • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncer un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
    • Cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé.

  • 3. Montage de la tarte

    • Une fois la pâte sablée cuite et refroidie, garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière au basilic refroidie.
    • Disposer harmonieusement les Fraises coupées en quartiers sur la crème pâtissière.
    • Napper délicatement les fraises avec un peu de sirop léger obtenu en mélangeant l'Eau et le Sucre Cristal chauffés ensemble. Ou lustrer avec un peu de nappage si disponible.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus lisse, passez-la au tamis après cuisson.

Pour éviter que la pâte sablée ne rétrécisse à la cuisson, piquez-la soigneusement et n'hésitez pas à la laisser reposer au froid.

Utilisez des fraises de saison bien mûres pour un maximum de saveur.

Laissez la tarte reposer quelques heures au réfrigérateur avant de la déguster pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 62.5 ml 1.3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Eau Eau 3.8 ml 0.1 Litre
Extrait de Vanille 3.8 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.8 g 0.4 Kg
Fraise Fraise 62.5 g 1.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 43.8 g 0.9 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1023
Kilocalories (énergie) 245
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 30
Sucres 18
Protéines 4
Sel 0

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