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Pâtisserie

Tarte aux Fraises (Pâte aux Spéculoos)

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Tarte aux Fraises (Pâte aux Spéculoos) est calculé sur une base de 100g. Cette recette obtient un score 'C'. Points positifs : - La présence de fruits (Fraises) apporte des fibres et des vitamines, contribuant à un apport positif en 'fruits, légumes, noix'. - La quantité de protéines est modérée, ce qui n'impacte pas négativement le score. Points négatifs : - La présence de sucres ajoutés dans les spéculoos et le sucre glace, ainsi que les sucres naturellement présents dans le mascarpone, font grimper le score des 'sucres'. - L'apport en matières grasses, notamment saturées, provenant du beurre et du mascarpone, est significatif, impactant négativement le score des 'matières grasses'. - L'absence de points pour 'fruits, légumes, noix' spécifiques et le faible apport en fibres pénalisent le score.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Fraises (Pâte aux Spéculoos)

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte où le croquant des spéculoos rencontre la fraîcheur des fraises, le tout enrobé d'une crème légère au mascarpone. Un dessert simple mais gourmand, parfait pour conclure un repas sur une note fruitée et épicée.

  • 1. Préparation de la pâte aux spéculoos

    • Dans un cul-de-poule, travaillez les Spéculoos réduits en poudre avec le Beurre Doux en Plaquette ramolli jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 2. Montage de la tarte

    • Étalez la pâte aux Spéculoos dans un cercle à tarte de diamètre adapté. Piquez le fond avec une fourchette.
    • Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.

  • 3. Cuisson du fond de tarte

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Enfournez le fond de tarte et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.

  • 4. Préparation de la crème au mascarpone

    • Dans un saladier, fouettez le Mascarpone avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
    • Incorporez délicatement la Crème Liquide 18% en fouettant doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse, sans excès.

  • 5. Dressage de la tarte

    • Étalez la crème au mascarpone sur le fond de tarte aux spéculoos refroidi.
    • Disposez joliment les Fraises coupées en deux ou en quartiers sur la crème.
    • Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte aux spéculoos plus facile à étaler, assurez-vous que le beurre soit bien à température ambiante.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

Ne montez pas trop la crème au mascarpone, elle doit rester souple pour un bon dressage.

Laissez la tarte bien refroidir au réfrigérateur avant de la découper, cela aidera les saveurs à se mélanger et la tenue de la tarte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 31.3 g 0.6 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 9.4 g 0.2 Kg
Fraise Fraise 93.8 g 1.9 Kg
Spéculoos 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 4.4 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 191
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 19
Sucres 14
Protéines 2
Sel 0

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