Une délicieuse tarte où le croquant des spéculoos rencontre la fraîcheur des fraises, le tout enrobé d'une crème légère au mascarpone. Un dessert simple mais gourmand, parfait pour conclure un repas sur une note fruitée et épicée.
Pâtisserie
Tarte aux Fraises (Pâte aux Spéculoos)
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte aux spéculoos
- Dans un cul-de-poule, travaillez les Spéculoos réduits en poudre avec le Beurre Doux en Plaquette ramolli jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Montage de la tarte
- Étalez la pâte aux Spéculoos dans un cercle à tarte de diamètre adapté. Piquez le fond avec une fourchette.
- Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
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3. Cuisson du fond de tarte
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Enfournez le fond de tarte et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.
-
4. Préparation de la crème au mascarpone
- Dans un saladier, fouettez le Mascarpone avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Incorporez délicatement la Crème Liquide 18% en fouettant doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse, sans excès.
-
5. Dressage de la tarte
- Étalez la crème au mascarpone sur le fond de tarte aux spéculoos refroidi.
- Disposez joliment les Fraises coupées en deux ou en quartiers sur la crème.
- Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte aux spéculoos plus facile à étaler, assurez-vous que le beurre soit bien à température ambiante.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
Ne montez pas trop la crème au mascarpone, elle doit rester souple pour un bon dressage.
Laissez la tarte bien refroidir au réfrigérateur avant de la découper, cela aidera les saveurs à se mélanger et la tenue de la tarte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Fraise | 93.8 g | 1.9 Kg | |
| Spéculoos | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Glace | 4.4 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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