À propos de cette recette
Une tarte légère et fruitée, où la douceur de la crème pâtissière maison se marie à merveille avec l'acidulé des framboises fraîches. Un dessert simple et élégant, parfait pour toutes les occasions.
Pâtisserie
Tarte aux Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière à la framboise
- Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé avec le Sucre Vanillé.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Œuf Liquide avec le Sucre Cristal et la Farine T55 jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser la moitié du lait chaud sur le mélange précédent en fouettant vigoureusement pour tempérer.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu, incorporer la Purée de Framboise à la crème pâtissière et mélanger jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
-
2. Garnissage et dressage de la tarte
- Dérouler la Pâte Brisée et foncer un cercle à tarte.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Garnir généreusement le fond de tarte avec la crème pâtissière refroidie.
- Disposer harmonieusement les Framboises sur la crème.
- Réserver au frais jusqu'au moment du service.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, utilisez un jaune d'œuf liquide de bonne qualité.
Assurez-vous que la crème pâtissière est bien refroidie avant de garnir la tarte pour éviter que la pâte ne ramollisse trop.
Pour un rendu visuel plus esthétique, disposez les framboises en formant un joli motif.
Pour éviter que la crème ne fasse une peau en refroidissant, filmez-la directement au contact avec du film alimentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Framboise (Barquette 125g) |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Purée de Framboise |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Pâte Brisée |
|
1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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