Cette tarte délicate marie la douceur des nectarines jaunes à la richesse réconfortante d'une crème amandine onctueuse, le tout enveloppé dans une pâte brisée maison croustillante. Idéale pour un dessert gourmand ou un goûter raffiné, elle capture les saveurs ensoleillées de l'été.
Pâtisserie
Tarte aux Nectarines et Crème Amandine
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Crème Amandine
- Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d'amande, le sucre cristal, le sucre glace et le sel fin.
- Incorporer le beurre doux ramolli et travailler la préparation à la spatule jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Ajouter le jaune d'œuf liquide et le lait demi-écrémé, puis mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse et onctueuse.
-
2. Préparation de la Pâte Brisée
- Dans un cul-de-poule, mélanger la farine T55 et le sel fin.
- Incorporer le beurre doux en plaquette coupé en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf frais moyen et l'eau. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
3. Confection de la Tarte
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrer et fariner un moule à tarte.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte brisée au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
- Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée.
- Garnir le fond de tarte avec la crème amandine préparée.
- Laver, dénoyauter et couper les nectarines jaunes en quartiers.
- Disposer les quartiers de nectarine sur la crème amandine en formant une rosace ou un motif harmonieux.
-
4. Cuisson de la Tarte
- Enfourner la tarte et la faire cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème amandine bien prise et légèrement colorée.
- Laisser refroidir la tarte avant de la démouler.
Astuces de pro
Pour une pâte brisée plus croustillante, utilisez du beurre froid coupé en petits dés et travaillez la pâte le moins possible.
N'hésitez pas à précuire légèrement le fond de tarte (technique du 'blind baking') si vous souhaitez une garantie anti-gâchis supplémentaire, surtout si la garniture est très humide.
Pour une meilleure caramélisation des nectarines, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de les disposer sur la tarte.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner les nectarines cuites avec un sirop léger (eau + sucre) ou un peu de confiture d'abricot tiédie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.1 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 28.1 g | 0.6 Kg | |
| Nectarine Jaune | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 32.6 g | 0.7 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.