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Recette Pâtisserie : Tarte aux Nectarines et Crème Amandine

Pâtisserie

Tarte aux Nectarines et Crème Amandine

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 3.75 ml 0.075 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 2.50 ml 0.05 Litre
Lait Demi-Ecrémé 2.12 ml 0.0424 Litre
Beurre Doux en Plaquette 28.13 g 0.5626 Kg
Nectarine Jaune 90.00 g 1.8 Kg
Amande Blanche en Poudre 12.50 g 0.25 Kg
Sucre Cristal 12.50 g 0.25 Kg
Sucre Glace 10.00 g 0.2 Kg
Farine T55 32.62 g 0.6524 Kg
Sel Fin 0.35 g 0.007 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.25 p 5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et matières grasses

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Mélangez la farine T55, le sucre cristal et le sel fin dans un saladier.
    • Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporez progressivement l'eau froide pour former une boule de pâte homogène.
    • Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 2. Préparation de la crème amandine

    • Faites chauffer le lait demi-écrémé avec la poudre d'amande blanche dans une casserole.
    • Fouettez les jaunes d'œuf liquides avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
    • Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant constamment.
    • Remettez le tout sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème.
    • Filtrez à travers une passoire fine et réservez.

  • 3. Montage de la tarte

    • Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et fariné.
    • Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Versez la crème amandine sur le fond de tarte.
    • Disposez les nectarines jaunes épluchées et dénoyautées en rosace sur la crème.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
    • Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne rétrécisse, étalez-la au rouleau en partant du centre vers l'extérieur.
  • Pour une crème amandine plus onctueuse, ajoutez 1 c.à.s de maïzena à la préparation.
  • Pour des nectarines bien brillantes, badigeonnez-les d'un sirop léger avant cuisson.
  • Pour un démoulage parfait, laissez la tarte refroidir 10 minutes avant de la sortir du moule.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 35 g
Sucres 25 g
Protéines 6 g
Sel 0.2 g

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