En cuisine. / Pâtisserie / Tarte aux Nectarines et Crème Amandine
Retour

Pâtisserie

Tarte aux Nectarines et Crème Amandine

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette tarte. Les points négatifs proviennent de la quantité significative de sucres et de matières grasses, notamment saturées, dues à la pâte brisée et à la crème amandine. La faible teneur en fruits (nectarines) par rapport au poids total du produit et le manque de fibres contribuent également à ce score. Les points positifs sont limités par l'absence de nutriments bénéfiques en quantité suffisante comme les fruits et légumes apportant des fibres et des vitamines. Le sel est en faible quantité, ce qui est un point positif.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Nectarines et Crème Amandine

À propos de cette recette

Cette tarte délicate marie la douceur des nectarines jaunes à la richesse réconfortante d'une crème amandine onctueuse, le tout enveloppé dans une pâte brisée maison croustillante. Idéale pour un dessert gourmand ou un goûter raffiné, elle capture les saveurs ensoleillées de l'été.

  • 1. Préparation de la Crème Amandine

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d'amande, le sucre cristal, le sucre glace et le sel fin.
    • Incorporer le beurre doux ramolli et travailler la préparation à la spatule jusqu'à obtenir une crème homogène.
    • Ajouter le jaune d'œuf liquide et le lait demi-écrémé, puis mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse et onctueuse.

  • 2. Préparation de la Pâte Brisée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la farine T55 et le sel fin.
    • Incorporer le beurre doux en plaquette coupé en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajouter l'œuf frais moyen et l'eau. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 3. Confection de la Tarte

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Beurrer et fariner un moule à tarte.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte brisée au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
    • Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée.
    • Garnir le fond de tarte avec la crème amandine préparée.
    • Laver, dénoyauter et couper les nectarines jaunes en quartiers.
    • Disposer les quartiers de nectarine sur la crème amandine en formant une rosace ou un motif harmonieux.

  • 4. Cuisson de la Tarte

    • Enfourner la tarte et la faire cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème amandine bien prise et légèrement colorée.
    • Laisser refroidir la tarte avant de la démouler.

Astuces de pro

Pour une pâte brisée plus croustillante, utilisez du beurre froid coupé en petits dés et travaillez la pâte le moins possible.

N'hésitez pas à précuire légèrement le fond de tarte (technique du 'blind baking') si vous souhaitez une garantie anti-gâchis supplémentaire, surtout si la garniture est très humide.

Pour une meilleure caramélisation des nectarines, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de les disposer sur la tarte.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.

Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner les nectarines cuites avec un sirop léger (eau + sucre) ou un peu de confiture d'abricot tiédie.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 3.8 ml 0.1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 2.5 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 2.1 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 28.1 g 0.6 Kg
Nectarine Jaune Nectarine Jaune 90.0 g 1.8 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 32.6 g 0.7 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 30
Sucres 18
Protéines 4
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter