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Pâtisserie

Tarte Chantilly à la Fraise

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur en sucres ajoutés et en matières grasses, notamment les graisses saturées provenant du beurre, de la crème et du mascarpone. La quantité de fruits contribue positivement, mais elle est insuffisante pour compenser les points négatifs. La teneur en sel est faible, ce qui est un point positif. Les points négatifs majeurs sont les sucres et les graisses saturées. Les points positifs sont la présence de fruits et la faible teneur en sel.
Recette Pâtisserie : Tarte Chantilly à la Fraise

À propos de cette recette

Une tartelette délicate où une fine pâte sucrée dorée sert de lit à une crème Chantilly aérienne et onctueuse, subtilement enrichie de mascarpone. Le tout est généreusement garni de fraises fraîches, rehaussées d'un léger nappage brillant qui sublime leur couleur et leur saveur naturelle. Une invitation à la gourmandise printanière.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Glace, la Poudre d'Amande Blanche, le Sel Fin.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés et sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporer l'Oeuf Entier Liquide et mélanger rapidement pour former une pâte homogène sans trop travailler.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Cuisson de la pâte sucrée

    • Préchauffer le four à 170°C (Thermostat 5-6).
    • Abaisser la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncer un cercle à tarte avec la pâte.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
    • Laisser refroidir complètement la pâte cuite.

  • 3. Préparation de la crème Chantilly et des fraises

    • Dans un cul-de-poule bien froid, monter la Crème Liquide 35% avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une Chantilly ferme et onctueuse.
    • Incorporer délicatement le Mascarpone à la Chantilly montée, mélanger sans casser la texture.
    • Laver et équeuter les Fraises.
    • Couper la moitié des Fraises en morceaux.

  • 4. Montage de la tarte

    • Étaler une fine couche de Confiture de Fraise sur le fond de tarte refroidi.
    • Garnir généreusement le fond de tarte avec la crème Chantilly Mascarpone.
    • Disposer joliment les morceaux de Fraises sur la crème.
    • Décorer avec les Fraises restantes entières ou coupées selon votre envie.

  • 5. Finition de la tarte

    • Dans une petite casserole, faire chauffer le Nappage Neutre avec un peu d'eau et la Pectine.
    • Porter à ébullition et laisser cuire brièvement, puis retirer du feu.
    • À l'aide d'un pinceau, napper délicatement les fraises avec le mélange chaud pour leur donner un aspect brillant et les protéger.
    • Réserver la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte sucrée plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de Sel Fin dans la recette de base.

Assurez-vous que tous les ingrédients pour la Chantilly soient bien froids pour une montée optimale.

L'ajout de mascarpone à la Chantilly apporte une tenue supplémentaire et une richesse subtile.

Pour un nappage parfait, passez-le au tamis avant de l'utiliser pour éviter les grumeaux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 25.0 ml 0.5 Litre
Oeuf Entier Liquide 6.3 ml 0.1 Litre
Mascarpone 15.6 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 9.4 g 0.2 Kg
Fraise Fraise 62.5 g 1.3 Kg
Farine T55 Farine T55 15.6 g 0.3 Kg
Confiture de Fraise Confiture de Fraise 11.3 g 0.2 Kg
Nappage Neutre 8.8 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 18.8 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 1.9 g 0.0 Kg
Pectine Pectine 0.6 g 0.0 Kg
Gélatine en Feuille 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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