Une tartelette délicate où une fine pâte sucrée dorée sert de lit à une crème Chantilly aérienne et onctueuse, subtilement enrichie de mascarpone. Le tout est généreusement garni de fraises fraîches, rehaussées d'un léger nappage brillant qui sublime leur couleur et leur saveur naturelle. Une invitation à la gourmandise printanière.
Pâtisserie
Tarte Chantilly à la Fraise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Glace, la Poudre d'Amande Blanche, le Sel Fin.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés et sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer l'Oeuf Entier Liquide et mélanger rapidement pour former une pâte homogène sans trop travailler.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Cuisson de la pâte sucrée
- Préchauffer le four à 170°C (Thermostat 5-6).
- Abaisser la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer un cercle à tarte avec la pâte.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Laisser refroidir complètement la pâte cuite.
-
3. Préparation de la crème Chantilly et des fraises
- Dans un cul-de-poule bien froid, monter la Crème Liquide 35% avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une Chantilly ferme et onctueuse.
- Incorporer délicatement le Mascarpone à la Chantilly montée, mélanger sans casser la texture.
- Laver et équeuter les Fraises.
- Couper la moitié des Fraises en morceaux.
-
4. Montage de la tarte
- Étaler une fine couche de Confiture de Fraise sur le fond de tarte refroidi.
- Garnir généreusement le fond de tarte avec la crème Chantilly Mascarpone.
- Disposer joliment les morceaux de Fraises sur la crème.
- Décorer avec les Fraises restantes entières ou coupées selon votre envie.
-
5. Finition de la tarte
- Dans une petite casserole, faire chauffer le Nappage Neutre avec un peu d'eau et la Pectine.
- Porter à ébullition et laisser cuire brièvement, puis retirer du feu.
- À l'aide d'un pinceau, napper délicatement les fraises avec le mélange chaud pour leur donner un aspect brillant et les protéger.
- Réserver la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sucrée plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de Sel Fin dans la recette de base.
Assurez-vous que tous les ingrédients pour la Chantilly soient bien froids pour une montée optimale.
L'ajout de mascarpone à la Chantilly apporte une tenue supplémentaire et une richesse subtile.
Pour un nappage parfait, passez-le au tamis avant de l'utiliser pour éviter les grumeaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Mascarpone | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Fraise | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Farine T55 | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Confiture de Fraise | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Nappage Neutre | 8.8 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Pectine | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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