Retour

Pâtisserie

Tarte Chantilly à la Fraise

Name: Tarte Chantilly à la Fraise
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Crème Liquide 35%; 6.25ml Oeuf Entier Liquide; 15.63g Mascarpone; 9.38g Beurre Doux en Plaquette; 62.50g Fraise; 15.63g Farine T55; 11.25g Confiture de Fraise; 8.75g Nappage Neutre; 18.75g Sucre Glace; 2.50g Sucre Cristal; 1.88g Amande Blanche en Poudre; 0.63g Pectine; 0.13g Gélatine en Feuille; 0.13g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	25.00 ml	0.5 Litre
Oeuf Entier Liquide	6.25 ml	0.125 Litre
Mascarpone	15.63 g	0.3126 Kg
Beurre Doux en Plaquette	9.38 g	0.1876 Kg
Fraise	62.50 g	1.25 Kg
Farine T55	15.63 g	0.3126 Kg
Confiture de Fraise	11.25 g	0.225 Kg
Nappage Neutre	8.75 g	0.175 Kg
Sucre Glace	18.75 g	0.375 Kg
Sucre Cristal	2.50 g	0.05 Kg
Amande Blanche en Poudre	1.88 g	0.0376 Kg
Pectine	0.63 g	0.0126 Kg
Gélatine en Feuille	0.13 g	0.0026 Kg
Sel Fin	0.13 g	0.0026 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et matières grasses saturées

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf entier liquide petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Fonçage de la pâte
- Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez la pâte à blanc pendant 15 minutes avec des billes de cuisson.
3. Préparation de la chantilly mascarpone
- Fouettez la crème liquide froide en chantilly bien ferme.
- Ajoutez progressivement le mascarpone et le sucre glace en fouettant.
- Incorporez délicatement la pectine préalablement hydratée dans un peu d'eau froide.
4. Montage de la tarte
- Étalez la confiture de fraise sur le fond de tarte cuit.
- Garnissez de chantilly mascarpone et lissez à la spatule.
- Décorez avec des fraises fraîches coupées en deux et saupoudrez de sucre glace.
5. Finitions
- Faites fondre la gélatine en feuille dans un peu d'eau chaude.
- Nappez légèrement les fraises avec le nappage neutre pour un effet brillant.
- Réservez au réfrigérateur 2 heures avant service.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse, ne la travaillez pas trop.
La chantilly doit être bien froide pour monter correctement.
Utilisez une poche à douille pour un dressage parfait.
Pour un effet brillant, nappez les fraises juste avant service.
Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	45 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte sablée

2. Fonçage de la pâte

3. Préparation de la chantilly mascarpone

4. Montage de la tarte

5. Finitions

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !