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Pâtisserie

Tarte Cheese Cake au Caramel de Banane

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte cheesecake au caramel de banane est estimé à 'C'. Ce score prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence de protéines grâce au fromage blanc et à l'œuf. Cependant, le score est impacté négativement par la teneur en sucres (apportés par le caramel, le sucre dans la pâte et dans la garniture) et en matières grasses saturées (provenant du beurre, du fromage blanc). La présence de glucides est également un facteur, bien que moins pénalisant que les sucres ajoutés. L'absence de sel significatif est un point neutre ou légèrement positif. Les calculs sont basés sur les recommandations de mars 2025, en considérant la recette telle quelle, sans teneur en fibres notoire et avec les ingrédients tels que spécifiés pour une portion individuelle.
Recette Pâtisserie : Tarte Cheese Cake au Caramel de Banane

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte cheesecake revisitée, où la douceur crémeuse du fromage blanc se marie à la rondeur réconfortante d'un caramel de banane onctueux. Un fond de tarte sablé vient parfaire cette gourmandise, pour un dessert à la fois élégant et régressif.

  • 1. Préparation du fond de tarte

    • Dans un récipient, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal et le Beurre Cube.
    • Sabler la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez rapidement pour former une pâte.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
    • Étalez la pâte et foncez un cercle à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
    • Garnissez avec du papier cuisson et des billes de cuisson, puis enfournez pour une cuisson à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
    • Retirez les billes de cuisson et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

  • 2. Préparation de la garniture au fromage blanc

    • Dans un cul de poule, mélangez le Fromage Blanc 20%, le Jaune d'Oeuf Liquide, le Sucre Cassonade, le Sucre Vanillé et le Lait Demi-Écrémé.
    • Faites fondre le Beurre de Cacao au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Incorporez le Beurre de Cacao fondu à la préparation au fromage blanc en mélangeant délicatement.
    • Versez la préparation sur le fond de tarte précuit.

  • 3. Cuisson de la tarte

    • Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit légèrement tremblotante au centre.
    • Laissez refroidir complètement la tarte à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • 4. Préparation du caramel de banane

    • Dans une casserole, faites fondre le Sucre Cristal avec l'Eau pour obtenir un caramel à sec.
    • Pendant ce temps, coupez la Banane en tranches.
    • Dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, ajoutez délicatement les tranches de Banane, puis le Beurre Cube.
    • Remuez doucement pour enrober les bananes de caramel et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les bananes soient légèrement caramélisées.

  • 5. Finition et dressage

    • Démoulez délicatement la tarte cheesecake refroidie.
    • Disposez harmonieusement les tranches de banane caramélisées sur le dessus de la tarte.
    • Saupoudrez légèrement de Sucre Glace juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire légèrement plus longtemps.

Ne mélangez pas trop la pâte à tarte une fois l'œuf ajouté, cela la rendrait élastique.

Laissez le caramel de banane légèrement coulant, il apportera une belle texture à la dégustation.

Pour un glaçage plus brillant sur le caramel, vous pouvez ajouter une noisette de beurre frais en fin de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fromage Blanc 20% Fromage Blanc 20% 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 10.0 ml 0.2 Litre
Eau Eau 7.5 ml 0.2 Litre
Beurre de Cacao Beurre de Cacao 5.0 g 0.1 Kg
Beurre Cube Beurre Cube 20.8 g 0.4 Kg
Banane Banane 33.3 g 0.7 Kg
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cassonade 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 13.3 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Vanillé 1.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 38
Sucres 25
Protéines 6
Sel 0

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