Une délicieuse tarte cheesecake revisitée, où la douceur crémeuse du fromage blanc se marie à la rondeur réconfortante d'un caramel de banane onctueux. Un fond de tarte sablé vient parfaire cette gourmandise, pour un dessert à la fois élégant et régressif.
Pâtisserie
Tarte Cheese Cake au Caramel de Banane
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du fond de tarte
- Dans un récipient, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal et le Beurre Cube.
- Sabler la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez rapidement pour former une pâte.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Étalez la pâte et foncez un cercle à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
- Garnissez avec du papier cuisson et des billes de cuisson, puis enfournez pour une cuisson à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
- Retirez les billes de cuisson et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
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2. Préparation de la garniture au fromage blanc
- Dans un cul de poule, mélangez le Fromage Blanc 20%, le Jaune d'Oeuf Liquide, le Sucre Cassonade, le Sucre Vanillé et le Lait Demi-Écrémé.
- Faites fondre le Beurre de Cacao au bain-marie ou au micro-ondes.
- Incorporez le Beurre de Cacao fondu à la préparation au fromage blanc en mélangeant délicatement.
- Versez la préparation sur le fond de tarte précuit.
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3. Cuisson de la tarte
- Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir complètement la tarte à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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4. Préparation du caramel de banane
- Dans une casserole, faites fondre le Sucre Cristal avec l'Eau pour obtenir un caramel à sec.
- Pendant ce temps, coupez la Banane en tranches.
- Dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, ajoutez délicatement les tranches de Banane, puis le Beurre Cube.
- Remuez doucement pour enrober les bananes de caramel et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les bananes soient légèrement caramélisées.
-
5. Finition et dressage
- Démoulez délicatement la tarte cheesecake refroidie.
- Disposez harmonieusement les tranches de banane caramélisées sur le dessus de la tarte.
- Saupoudrez légèrement de Sucre Glace juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire légèrement plus longtemps.
Ne mélangez pas trop la pâte à tarte une fois l'œuf ajouté, cela la rendrait élastique.
Laissez le caramel de banane légèrement coulant, il apportera une belle texture à la dégustation.
Pour un glaçage plus brillant sur le caramel, vous pouvez ajouter une noisette de beurre frais en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Blanc 20% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre de Cacao | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Cube | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Banane | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cassonade | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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