En cuisine. / Pâtisserie / Tarte Chocolat Blanc Framboise
Retour

Pâtisserie

Tarte Chocolat Blanc Framboise

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette tarte en raison de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées. L'utilisation de chocolat blanc, de sucre cristal et de mascarpone contribue significativement à ces points négatifs. Les framboises apportent une petite quantité de fibres et de vitamines, mais leur impact est insuffisant pour compenser les aspects moins favorables. La présence de sel est faible, ce qui est un point positif.
Recette Pâtisserie : Tarte Chocolat Blanc Framboise

À propos de cette recette

Une tarte délicate où la douceur du chocolat blanc rencontre la fraîcheur acidulée de la framboise. Le fond de tarte croustillant accueille une crème onctueuse et aérienne, surmontée de fruits rouges éclatants. Un dessert qui allie gourmandise et élégance.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée

    • Dans le bol du batteur, crémez le Beurre Doux en plaquette avec le Sucre Cristal et le Sel Fin jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Incorporez progressivement le Jaune d'Oeuf liquide en mélangeant jusqu'à parfaite assimilation.
    • Ajoutez la Farine T55 et mélangez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Cuisson de la pâte sucrée

    • Préchauffez votre four.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sucrée à l'épaisseur souhaitée.
    • Foncez un cercle à tarte avec la pâte sucrée.
    • Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Cuire à blanc la pâte sucrée jusqu'à légère coloration.

  • 3. Préparation de la ganache chocolat blanc

    • Faites fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
    • Dans une casserole, portez à ébullition l'Eau.
    • Versez l'Eau bouillante sur le Chocolat Blanc fondu et émulsionnez vivement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
    • Laissez tiédir la ganache chocolat blanc.

  • 4. Montage de la tarte

    • Dans un bol, détendez le Mascarpone.
    • Incorporez délicatement la ganache chocolat blanc tiédie au Mascarpone.
    • Mélangez doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
    • Versez la crème au chocolat blanc mascarpone dans le fond de tarte précuit.
    • Disposez harmonieusement les Framboises sur la crème.
    • Laissez prendre la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Astuces de pro

Pour une pâte sucrée plus croustillante, vous pouvez la précuire avec des poids de cuisson.

Assurez-vous que le chocolat blanc soit bien émulsionné avec l'eau pour une ganache parfaitement lisse.

Laissez la tarte prendre suffisamment au froid pour un démoulage et une découpe nets.

Utilisez des framboises de saison pour un maximum de saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 83.3 g 1.7 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.8 g 0.4 Kg
Eau Eau 8.3 ml 0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 41.7 g 0.8 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 13.3 g 0.3 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1350
Kilocalories (énergie) 322
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 30
Sucres 22
Protéines 5
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter