Une tarte délicate où la douceur du chocolat blanc rencontre la fraîcheur acidulée de la framboise. Le fond de tarte croustillant accueille une crème onctueuse et aérienne, surmontée de fruits rouges éclatants. Un dessert qui allie gourmandise et élégance.
Pâtisserie
Tarte Chocolat Blanc Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée
- Dans le bol du batteur, crémez le Beurre Doux en plaquette avec le Sucre Cristal et le Sel Fin jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez progressivement le Jaune d'Oeuf liquide en mélangeant jusqu'à parfaite assimilation.
- Ajoutez la Farine T55 et mélangez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Cuisson de la pâte sucrée
- Préchauffez votre four.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sucrée à l'épaisseur souhaitée.
- Foncez un cercle à tarte avec la pâte sucrée.
- Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Cuire à blanc la pâte sucrée jusqu'à légère coloration.
-
3. Préparation de la ganache chocolat blanc
- Faites fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'Eau.
- Versez l'Eau bouillante sur le Chocolat Blanc fondu et émulsionnez vivement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laissez tiédir la ganache chocolat blanc.
-
4. Montage de la tarte
- Dans un bol, détendez le Mascarpone.
- Incorporez délicatement la ganache chocolat blanc tiédie au Mascarpone.
- Mélangez doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Versez la crème au chocolat blanc mascarpone dans le fond de tarte précuit.
- Disposez harmonieusement les Framboises sur la crème.
- Laissez prendre la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Astuces de pro
Pour une pâte sucrée plus croustillante, vous pouvez la précuire avec des poids de cuisson.
Assurez-vous que le chocolat blanc soit bien émulsionné avec l'eau pour une ganache parfaitement lisse.
Laissez la tarte prendre suffisamment au froid pour un démoulage et une découpe nets.
Utilisez des framboises de saison pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Eau | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Framboise (Barquette 125g) | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Chocolat Blanc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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