À propos de cette recette
Une délicieuse tarte associant la richesse d'une ganache au chocolat noir à la texture croquante et au goût subtil du praliné concassé, le tout reposant sur un fond de tarte sablée maison aux fruits secs.
Pâtisserie
Tarte Chocolat et Praliné
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55, la Noisette en Poudre, l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Cristal.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
- Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajouter l'Eau et mélanger juste assez pour former une boule de pâte.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
-
2. Confection du fond de tarte
- Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer un cercle à tarte avec la pâte.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Garnir de papier cuisson et de poids de cuisson (ou légumes secs).
- Précuire le fond de tarte dans un four préchauffé.
- Retirer les poids et le papier cuisson, puis poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.
-
3. Préparation de la ganache chocolat
- Hacher finement le Chocolat Noir 44%.
- Porter la Crème Fraîche Épaisse 30% à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché.
- Laisser reposer quelques instants, puis émulsionner au fouet en partant du centre vers l'extérieur pour obtenir une ganache lisse et brillante.
-
4. Montage de la tarte
- Verser la ganache chocolat dans le fond de tarte précuite.
- Répartir uniformément la Praline Concassée sur la ganache.
- Laisser la tarte refroidir à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, utilisez un mélange de Farine T55 et d'une farine d'épeautre.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel dans la pâte sablée pour rehausser le goût du chocolat.
Si la ganache semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à café de lait chaud.
Pour une finition professionnelle, lustrez la tarte avec un pinceau trempé dans un sirop léger à l'eau et au sucre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Eau |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Farine T55 |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Chocolat Noir 44% |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Praline Concassée |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Noisette en Poudre |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cristal |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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