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Pâtisserie

Tarte Citron-Mangue

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte citron-mangue est calculé sur la base des ingrédients déclarés pour une portion. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, dues à la pâte sucrée et à la présence de beurre et de sucre dans la crème. La teneur en fruits (mangue et citron) apporte des points positifs en termes de fibres et potentiellement de nutriments, mais insuffisants pour compenser les points négatifs. L'absence de sel (ou une très faible quantité) est un point neutre ou légèrement positif. La taille de la portion et la densité énergétique contribuent également au score.
Recette Pâtisserie : Tarte Citron-Mangue

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte à la pâte sucrée dorée, généreusement garnie d'une crème onctueuse mêlant la vivacité du citron à la douceur exotique de la mangue. Un dessert parfait pour conclure un repas sur une note fruitée et acidulée.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger.
    • Ajouter la Farine T55 et le reste de l'Oeuf Frais Moyen, puis sabler du bout des doigts.
    • Rassembler la pâte sans trop la travailler.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Cuisson de la pâte sucrée

    • Abaisser la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncer la pâte dans un cercle à tarte préalablement graissé et fariné.
    • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
    • Enfourner la pâte sucrée dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

  • 3. Préparation de la crème citron-mangue

    • Dans une casserole, mélanger le jus de Citron pressé avec le Sucre Cristal et la Maizena.
    • Ajouter la chair de Mangue coupée en petits dés et le reste du Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement de la crème.
    • Retirer du feu.

  • 4. Montage de la tarte

    • Verser la crème citron-mangue encore tiède sur le fond de tarte précuit.
    • Lisser la surface avec une spatule.
    • Laisser refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte sucrée plus sablée, n'hésitez pas à bien sabler la matière grasse et la farine avant d'ajouter les éléments liquides.

Si la pâte sucrée a tendance à se rétracter à la cuisson, vous pouvez la piquer plus généreusement ou utiliser des poids de cuisson.

Pour une crème citron-mangue plus onctueuse, ajoutez une noisette de Beurre Doux en Plaquette hors du feu et émulsionnez.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper pour un rendu plus net.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Mangue Mangue 50.0 g 1.0 Kg
Citron Citron 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 45.0 g 0.9 Kg
Maizena 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 2
Sel 0

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