Une délicieuse tarte à la pâte sucrée dorée, généreusement garnie d'une crème onctueuse mêlant la vivacité du citron à la douceur exotique de la mangue. Un dessert parfait pour conclure un repas sur une note fruitée et acidulée.
Pâtisserie
Tarte Citron-Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger.
- Ajouter la Farine T55 et le reste de l'Oeuf Frais Moyen, puis sabler du bout des doigts.
- Rassembler la pâte sans trop la travailler.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Cuisson de la pâte sucrée
- Abaisser la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer la pâte dans un cercle à tarte préalablement graissé et fariné.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Enfourner la pâte sucrée dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
-
3. Préparation de la crème citron-mangue
- Dans une casserole, mélanger le jus de Citron pressé avec le Sucre Cristal et la Maizena.
- Ajouter la chair de Mangue coupée en petits dés et le reste du Jaune d'Oeuf Liquide.
- Faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement de la crème.
- Retirer du feu.
-
4. Montage de la tarte
- Verser la crème citron-mangue encore tiède sur le fond de tarte précuit.
- Lisser la surface avec une spatule.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sucrée plus sablée, n'hésitez pas à bien sabler la matière grasse et la farine avant d'ajouter les éléments liquides.
Si la pâte sucrée a tendance à se rétracter à la cuisson, vous pouvez la piquer plus généreusement ou utiliser des poids de cuisson.
Pour une crème citron-mangue plus onctueuse, ajoutez une noisette de Beurre Doux en Plaquette hors du feu et émulsionnez.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper pour un rendu plus net.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Mangue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T55 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Maizena | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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