Retour

Pâtisserie

Tarte Citron Vert Noix de Coco

Name: Tarte Citron Vert Noix de Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50g Lait Concentré; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 2.50ml Jaune d'Oeuf Liquide; 22.50g Citron Vert; 6.25g Noix de Coco; 0.38p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Farine T55; 18.75g Crème de Coco; 6.25g Sucre Glace; 0.13g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Concentré	37.50 g	0.75 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	2.50 ml	0.05 Litre
Citron Vert	22.50 g	0.45 Kg
Noix de Coco	6.25 g	0.125 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.38 p	7.6 Pièce
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Crème de Coco	18.75 g	0.375 Kg
Sucre Glace	6.25 g	0.125 Kg
Sel Fin	0.13 g	0.0026 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en fibres intéressante grâce à la noix de coco.

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 avec le beurre doux coupé en morceaux et le sucre glace jusqu'à obtenir un sable grossier.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides et le sel fin, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
- Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la crème au citron vert et noix de coco
- Pressez les citrons verts pour obtenir leur jus, puis filtrez pour éliminer les graines.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco avec le jus de citron vert jusqu'à frémissement.
- Fouettez les œufs frais moyens avec le sucre glace, puis incorporez le mélange chaud en filet tout en fouettant.
- Remettez sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème, sans la faire bouillir.
3. Montage et cuisson
- Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
- Versez la crème au citron vert et noix de coco sur le fond de tarte cuit.
- Râpez finement la noix de coco et saupoudrez-en sur le dessus de la tarte.
- Faites cuire à nouveau à 160°C pendant 20 minutes pour stabiliser la crème.
4. Finitions
- Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
- Décorez avec des lamelles de citron vert et de noix de coco râpée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, étalez-la directement sur le papier sulfurisé avant de la mettre dans le moule.
Ajoutez une pincée de zeste de citron vert dans la crème pour intensifier le parfum.
Si la crème est trop liquide après cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de lait concentré pour la lier.
Pour une texture parfaite, utilisez un tamis pour râper finement la noix de coco.
Conservez la tarte au réfrigérateur avant de la servir pour une meilleure tenue de la crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	32 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte sablée

2. Préparation de la crème au citron vert et noix de coco

3. Montage et cuisson

4. Finitions

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !