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Pâtisserie

Tarte Crème Pâtissière Orange et Noix

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette tarte. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (orange) apportant des vitamines et des fibres, ainsi que de la contribution des noix en acides gras insaturés. Cependant, la teneur en sucres et en matières grasses, notamment saturées provenant du beurre et de la crème pâtissière, ainsi que la présence de sel dans la pâte brisée, impactent négativement le score. La faible proportion de légumes ou fruits dans la portion finale par rapport aux autres composants contribue également à ce score.
Recette Pâtisserie : Tarte Crème Pâtissière Orange et Noix

À propos de cette recette

Une tarte onctueuse où la douceur de la crème pâtissière infusée à l'orange s'associe à la texture croquante et au goût subtil des noix. Le tout est enveloppé dans une pâte brisée maison dorée à souhait, offrant un équilibre parfait entre le fruité de l'agrume et la richesse des fruits secs.

  • 1. Préparation de la pâte brisée

    • Dans un saladier, mélanger la Farine T55 avec le Beurre Demi-Sel AOP coupé en petits dés.
    • Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et une pincée de Poudre Vaisselle.
    • Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.

  • 2. Confection de la crème pâtissière à l'orange

    • Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé et porter à ébullition.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre de Canne, la Fécule de Pomme de Terre et le zeste de l'Orange Bio.
    • Verser le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs en fouettant continuellement.
    • Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
    • Hors du feu, ajouter le jus de l'Orange Bio et le Miel Toutes Fleurs. Bien mélanger.
    • Filmer la crème au contact et laisser refroidir.

  • 3. Assemblage de la tarte

    • Préchauffer le four.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte brisée au rouleau et foncer un moule à tarte.
    • Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière à l'orange refroidie.
    • Répartir harmonieusement les Cerneaux de Noix sur la crème.
    • Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement prise.

  • 4. Finition

    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
    • Décorer avec quelques suprêmes d'Orange si désiré.

Astuces de pro

Pour une pâte brisée plus croustillante, utiliser un mélange beurre et margarine végétale.

Ne pas hésiter à parfumer la crème pâtissière avec un trait de Grand Marnier.

Pour une cuisson uniforme, préchauffer le moule à tarte avant d'y déposer la pâte.

Laisser refroidir complètement la crème pâtissière avant de garnir la tarte pour éviter qu'elle ne détrempe le fond de tarte.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour légèrement caraméliser les noix en surface juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 62.5 ml 1.3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Orange Bio Orange Bio 37.5 g 0.8 Kg
Orange Orange 9.4 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 31.3 g 0.6 Kg
Cerneau de Noix Cerneau de Noix 26.3 g 0.5 Kg
Sucre de Canne Sucre de Canne 25.0 g 0.5 Kg
Fécule de Pomme de Terre Fécule de Pomme de Terre 5.0 g 0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 0.8 g 0.0 Kg
Poudre Vaisselle 0.3 g 0.0 Kg
Beurre Demi-Sel AOP Beurre Demi-Sel AOP 15.6 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 3 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 7
Glucides 32
Sucres 18
Protéines 5
Sel 0.2

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