Une tarte onctueuse où la douceur de la crème pâtissière infusée à l'orange s'associe à la texture croquante et au goût subtil des noix. Le tout est enveloppé dans une pâte brisée maison dorée à souhait, offrant un équilibre parfait entre le fruité de l'agrume et la richesse des fruits secs.
Pâtisserie
Tarte Crème Pâtissière Orange et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte brisée
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55 avec le Beurre Demi-Sel AOP coupé en petits dés.
- Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et une pincée de Poudre Vaisselle.
- Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
-
2. Confection de la crème pâtissière à l'orange
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé et porter à ébullition.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre de Canne, la Fécule de Pomme de Terre et le zeste de l'Orange Bio.
- Verser le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs en fouettant continuellement.
- Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
- Hors du feu, ajouter le jus de l'Orange Bio et le Miel Toutes Fleurs. Bien mélanger.
- Filmer la crème au contact et laisser refroidir.
-
3. Assemblage de la tarte
- Préchauffer le four.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte brisée au rouleau et foncer un moule à tarte.
- Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière à l'orange refroidie.
- Répartir harmonieusement les Cerneaux de Noix sur la crème.
- Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement prise.
-
4. Finition
- Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
- Décorer avec quelques suprêmes d'Orange si désiré.
Astuces de pro
Pour une pâte brisée plus croustillante, utiliser un mélange beurre et margarine végétale.
Ne pas hésiter à parfumer la crème pâtissière avec un trait de Grand Marnier.
Pour une cuisson uniforme, préchauffer le moule à tarte avant d'y déposer la pâte.
Laisser refroidir complètement la crème pâtissière avant de garnir la tarte pour éviter qu'elle ne détrempe le fond de tarte.
Utiliser un chalumeau de cuisine pour légèrement caraméliser les noix en surface juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Orange Bio | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Orange | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Cerneau de Noix | 26.3 g | 0.5 Kg | |
| Sucre de Canne | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poudre Vaisselle | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel AOP | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.2 |
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