Une délicieuse tarte aux framboises, où une pâte sablée dorée et croustillante accueille généreusement une crème diplomate légère et aérienne. Surmontée de framboises fraîches, cette pâtisserie allie gourmandise et fraîcheur pour un moment de plaisir garanti.
Pâtisserie
Tarte Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55 avec le Sel Fin.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquettes, puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Faire un puits et y ajouter le Sucre Cristal, le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Eau.
- Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour former une boule. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur.
-
2. Confection de la crème diplomate framboise
- Dans une casserole, chauffer la Crème Fraiche Epaisse 30% avec une partie du Sucre Cristal.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le reste du Sucre Cristal.
- Verser une partie de la crème chaude sur le mélange jaunes/sucre en fouettant. Reverser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière. Laisser refroidir.
- Incorporer délicatement la Crème Fraiche Epaisse 30% froide à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate.
-
3. Montage de la tarte
- Préchauffer le four.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sablée refroidie et foncer un cercle à tarte.
- Garnir le fond de tarte avec la crème diplomate framboise.
- Disposer harmonieusement la Framboise sur la crème.
- Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement prise.
-
4. Finition
- Laisser refroidir la tarte avant de la démouler.
- Selon l'envie, un léger voile de sucre glace peut être ajouté avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire à blanc quelques minutes avant de la garnir.
L'ajout d'une pointe de jus de citron dans la crème diplomate apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
Utilisez des framboises de saison pour un maximum de saveur.
Laissez la tarte bien refroidir avant de la découper pour éviter qu'elle ne se déstructure.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Framboise (Barquette 125g) | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Farine T55 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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