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Pâtisserie

Tarte Framboise

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte framboise est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour une portion. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, dues à la pâte sablée et à la crème. Les points positifs sont apportés par la présence de fruits (framboises) qui apportent des fibres et des vitamines, ainsi que par une teneur en sel relativement faible. Les quantités de protéines sont modérées. L'absence de sous-recettes complexes et calculées indépendamment dans ce cas simplifie l'évaluation. Pour 100g, la recette se situerait dans la catégorie C.
Recette Pâtisserie : Tarte Framboise

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte aux framboises, où une pâte sablée dorée et croustillante accueille généreusement une crème diplomate légère et aérienne. Surmontée de framboises fraîches, cette pâtisserie allie gourmandise et fraîcheur pour un moment de plaisir garanti.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55 avec le Sel Fin.
    • Ajouter le Beurre Doux en plaquettes, puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Faire un puits et y ajouter le Sucre Cristal, le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Eau.
    • Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour former une boule. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

  • 2. Confection de la crème diplomate framboise

    • Dans une casserole, chauffer la Crème Fraiche Epaisse 30% avec une partie du Sucre Cristal.
    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le reste du Sucre Cristal.
    • Verser une partie de la crème chaude sur le mélange jaunes/sucre en fouettant. Reverser le tout dans la casserole.
    • Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière. Laisser refroidir.
    • Incorporer délicatement la Crème Fraiche Epaisse 30% froide à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate.

  • 3. Montage de la tarte

    • Préchauffer le four.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sablée refroidie et foncer un cercle à tarte.
    • Garnir le fond de tarte avec la crème diplomate framboise.
    • Disposer harmonieusement la Framboise sur la crème.
    • Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement prise.

  • 4. Finition

    • Laisser refroidir la tarte avant de la démouler.
    • Selon l'envie, un léger voile de sucre glace peut être ajouté avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire à blanc quelques minutes avant de la garnir.

L'ajout d'une pointe de jus de citron dans la crème diplomate apportera une touche de fraîcheur bienvenue.

Utilisez des framboises de saison pour un maximum de saveur.

Laissez la tarte bien refroidir avant de la découper pour éviter qu'elle ne se déstructure.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 31.3 g 0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 30.0 ml 0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Eau Eau 7.5 ml 0.2 Litre
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 62.5 g 1.3 Kg
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 45.0 g 0.9 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 4
Sel 0

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