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Pâtisserie

Tarte Marbrée Chocolat-Orange

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué à cette recette en raison de sa teneur en sucres et en matières grasses saturées, principalement dues à la présence de Pâte Sablée, Mascarpone et Sucre Cristal. L'apport en fruits (Jus d'Orange) et en protéines (Oeuf Frais Moyen) est insuffisant pour contrebalancer ces points négatifs. Le Chocolat Noir Amer apporte une contribution positive avec ses polyphénols, mais le bilan reste défavorable pour un Nutri-Score optimal.
Recette Pâtisserie : Tarte Marbrée Chocolat-Orange

À propos de cette recette

Une alliance délicate entre la richesse du chocolat noir et la fraîcheur zestée de l'orange, sublimée par une base de pâte sablée dorée et croustillante. Cette tarte marbrée offre un contraste visuel et gustatif des plus agréables, où chaque bouchée révèle la finesse de ses deux garnitures onctueuses.

  • 1. Préparation de la base de la tarte

    • Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson de la pâte sablée.
    • Abaisser la Pâte Sablée pour former un fond de tarte dans un moule.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Garnir le fond de tarte avec une fine couche de Sucre Cristal.
    • Enfourner la Pâte Sablée jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante. Laisser refroidir.

  • 2. Préparation de la garniture au chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir Amer au bain-marie ou au micro-ondes avec une petite quantité de Sel Fin pour en exalter les arômes.
    • Dans un récipient, mélanger le Mascarpone avec le reste du Sucre Cristal et une partie du Jus d'Orange jusqu'à obtenir une crème homogène.
    • Incorporer délicatement le Chocolat Noir Amer fondu dans la préparation au Mascarpone.
    • Ajouter un Oeuf Frais Moyen entier à la préparation chocolatée et mélanger pour lier le tout.

  • 3. Préparation de la garniture à l'orange

    • Dans un autre récipient, mélanger le reste du Mascarpone avec le reste du Sucre Cristal et le reste du Jus d'Orange jusqu'à obtenir une crème légère.
    • Ajouter le deuxième Oeuf Frais Moyen entier à cette préparation et mélanger pour obtenir une consistance lisse.

  • 4. Montage et cuisson de la tarte marbrée

    • Verser la moitié de la garniture chocolatée dans le fond de tarte refroidi.
    • Alterner des cuillerées de garniture à l'orange et de garniture chocolatée sur le dessus de la première couche pour créer un effet marbré. Utiliser un cure-dent ou une pointe de couteau pour strier légèrement les deux garnitures.
    • Enfourner la tarte dans le four préchauffé.
    • Cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur les bords. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre.
    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, pensez à la précuire à blanc avec des billes de cuisson.

L'ajout d'une pincée de Sel Fin dans le chocolat fondu permet d'équilibrer le goût et de sublimer les arômes.

Pour un effet marbré plus prononcé, travaillez rapidement lors du montage pour que les garnitures ne se mélangent pas trop.

Laissez impérativement la tarte refroidir complètement avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.7 g 0.8 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 0.8 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Chocolat Noir Amer Chocolat Noir Amer 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Pâte Sablée 250g 41.7 g 0.8 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 191
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 21
Sucres 16
Protéines 3
Sel 0

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