Une délicieuse tarte où la fraîcheur acidulée du citron rencontre la douceur aérienne de la meringue italienne, le tout reposant sur un fond de pâte sablée croustillante. La crème citronnée, onctueuse et intense, est réconfortante, tandis que la meringue, légèrement caramélisée par le flambage, apporte une touche de gourmandise et une texture légère comme une plume. Quelques miettes de biscuit croquant viennent parfaire cette composition de textures et de saveurs.
Pâtisserie
Tarte Meringuée au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la tarte
- Mélanger la Farine T55 avec le Sucre Cassonade et une pincée de Sel.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger rapidement pour former une pâte.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
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2. Cuisson du fond de tarte
- Abaisser la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer la pâte dans un cercle à tarte préalablement beurré et fariné.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Cuire à blanc dans un four préchauffé.
- Débarrasser et laisser refroidir complètement.
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3. Préparation de la garniture citronnée
- Dans une casserole, mélanger le Jus de Citron avec le Sucre Cristal et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu'à épaississement, sans faire bouillir.
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en petits morceaux pour émulsionner et rendre la crème brillante.
- Filmer la crème citronnée au contact et laisser refroidir.
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4. Montage de la tarte
- Verser la crème citronnée refroidie sur le fond de tarte cuit et refroidi.
- Lisser la surface avec une spatule.
- Réserver au réfrigérateur.
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5. Préparation de la meringue italienne
- Dans une casserole, chauffer le Sucre Cristal avec une petite quantité d'eau jusqu'à atteindre la température de 118°C.
- Pendant ce temps, commencer à monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme.
- Verser le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Laisser tiédir légèrement.
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6. Finition et décoration
- Garnir généreusement la tarte avec la meringue italienne, en réalisant des pointes à l'aide d'une spatule.
- Flamboyer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour lui donner une belle coloration dorée.
- Écraser grossièrement le Biscuit Oreo et parsemer quelques miettes sur la meringue pour une touche croquante.
Astuces de pro
Pour une meringue italienne plus stable, assurez-vous que le matériel (fouet, cul-de-poule) est parfaitement dégraissé.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, le sirop est prêt lorsque qu'il forme un fin cordon lorsqu'on le laisse tomber d'une cuillère.
Pour une crème citronnée encore plus lisse, vous pouvez la passer au chinois après cuisson.
Laissez la tarte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la garniture se raffermisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 32.5 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cassonade | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Biscuit Oreo | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 42 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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