Une délicieuse tarte où la fraîcheur acidulée du citron rencontre la douceur aérienne de la meringue italienne, le tout reposant sur un fond de pâte sablée croustillante. La crème citronnée, onctueuse et intense, est réconfortante, tandis que la meringue, légèrement caramélisée par le flambage, apporte une touche de gourmandise et une texture légère comme une plume. Quelques miettes de biscuit croquant viennent parfaire cette composition de textures et de saveurs.
Pour une meringue italienne plus stable, assurez-vous que le matériel (fouet, cul-de-poule) est parfaitement dégraissé.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, le sirop est prêt lorsque qu'il forme un fin cordon lorsqu'on le laisse tomber d'une cuillère.
Pour une crème citronnée encore plus lisse, vous pouvez la passer au chinois après cuisson.
Laissez la tarte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la garniture se raffermisse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
32.5 g | 0.7 Kg |
| Farine T55 |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cassonade | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Biscuit Oreo |
|
1 | 1 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 42 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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