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Pâtisserie

Tarte Paris-Brest

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D a été attribué à cette recette de Tarte Paris-Brest. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en matières grasses, et plus particulièrement en acides gras saturés, due à l'utilisation généreuse de beurre et de crème dans la pâtisserie. La teneur en sucres contribue également négativement au score. Les points positifs sont limités, principalement liés à la présence de protéines dans les œufs et le lait, mais insuffisants pour compenser les aspects moins favorables. La valeur énergétique globale de la recette est également prise en compte.
Recette Pâtisserie : Tarte Paris-Brest

À propos de cette recette

La Tarte Paris-Brest est une pâtisserie emblématique, célébrant l'union gourmande de la pâte à choux aérienne et d'une riche crème mousseline au praliné. Deux disques de pâte à choux dorés et légers sont délicatement garnis d'une crème onctueuse aux arômes de noisettes et d'amandes torréfiées, rehaussée par la douceur du chocolat noir. Une légère touche de sucre glace vient parfaire cette création classique, offrant un équilibre parfait entre texture croustillante et fondant incomparable.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé avec le Beurre Doux en Plaquette, le Sucre Semoule, le Sel Fin et le Mini Maïs.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger énergiquement pour former une pâte homogène. Remettre sur le feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir quelques minutes. Incorporer progressivement l'Oeuf Frais Moyen préalablement battu, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. L'ajout doit se faire petit à petit pour ne pas cuire l'œuf.
    • Dresser la pâte à choux à l'aide d'une poche munie d'une douille unie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant deux cercles de taille égale.

  • 2. Cuisson de la pâte à choux

    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les abaisses soient bien dorées et légères. Laisser refroidir complètement sur une grille.

  • 3. Préparation de la crème Paris-Brest

    • Dans un bol, mélanger la Crème Pâtissière à Chaud avec le Chocolat Noir 44% préalablement fondu et le Praliné Amande Noisette. Incorporer délicatement la Glace Praliné.
    • Fouetter l'ensemble jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.

  • 4. Montage de la Tarte Paris-Brest

    • Garnir généreusement une des abaisses de pâte à choux avec la crème Paris-Brest à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
    • Recouvrir délicatement avec la deuxième abaisse de pâte à choux.
    • Saupoudrer le dessus de la tarte de Sucre Glace.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien gonflée, assurez-vous que le four est bien chaud avant d'enfourner et n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Si la pâte à choux semble trop liquide lors de l'ajout des œufs, arrêtez l'ajout et utilisez le reste en fonction de la consistance désirée.

Pour une crème plus aérienne, incorporez la glace praliné très froide et fouettez rapidement.

Laissez la tarte Paris-Brest reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la déguster, pour que les saveurs se développent et que la crème se raffermisse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 41.7 ml 0.8 Litre
Glace Praliné Glace Praliné 12.5 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 54.2 g 1.1 Kg
Mini Maïs (Barquette) Mini Maïs (Barquette) 16.7 g 0.3 Kg
Crème Pâtissière à Chaud 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 33.3 g 0.7 Kg
Praliné Amande Noisette Praliné Amande Noisette 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.7 g 0.0 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 0.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.8 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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