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Recette Pâtisserie : Tarte Paris-Brest

Pâtisserie

Tarte Paris-Brest

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 41.67 ml 0.8334 Litre
Glace Praliné 12.50 ml 0.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette 54.17 g 1.0834 Kg
Mini Maïs (Barquette) 16.67 g 0.3334 Kg
Crème Pâtissière à Chaud 50.00 g 1 Kg
Farine T55 41.67 g 0.8334 Kg
Chocolat Noir 44% 33.33 g 0.6666 Kg
Praliné Amande Noisette 16.67 g 0.3334 Kg
Sucre Glace 1.67 g 0.0334 Kg
Sucre Semoule 0.83 g 0.0166 Kg
Sel Fin 0.83 g 0.0166 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.02 p 0.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Produit très énergétique et riche en sucres et en graisses saturées

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    • Dans une casserole, portez à ébullition le lait demi-écrémé avec le beurre doux en plaquette et le sel fin.
    • Hors du feu, ajoutez la farine T55 d'un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en la remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.

  • 2. Incorporation des œufs

    • Hors du feu, incorporez les œufs frais moyens un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
    • La pâte doit être lisse et brillante.

  • 3. Formage de la couronne

    • Dressez la pâte en couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Lissez les bords avec une spatule humide pour obtenir une forme régulière.

  • 4. Cuisson de la couronne

    • Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée.
    • Découpez-la en deux dans le sens de la longueur pour former un anneau.

  • 5. Préparation de la crème praliné

    • Faites chauffer la crème pâtissière à chaud avec le praliné amande-noisette et le chocolat noir 44% jusqu'à dissolution complète.
    • Laissez refroidir avant de monter en chantilly avec la glace praliné.

  • 6. Montage final

    • Garnissez la couronne de crème praliné à l'aide d'une poche à douille.
    • Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte à choux ne colle, beurrez légèrement la spatule avant de lisser la couronne.
  • La crème praliné doit être bien froide avant d'être montée pour obtenir une texture ferme.
  • Utilisez une douille à bords lisses pour un rendu professionnel de la garniture.
  • Conservez la couronne dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne sèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 3200 kJ
Kilocalories (énergie) 765 kcal
Matières grasses 45 g
Dont acides gras saturés 24 g
Glucides 75 g
Sucres 60 g
Protéines 12 g
Sel 0.5 g

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