En cuisine. / Pâtisserie / Tarte Sucrée au Chocolat
Retour
Recette Pâtisserie : Tarte Sucrée au Chocolat

Pâtisserie

Tarte Sucrée au Chocolat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% 60.00 ml 1.2 Litre
Lait Demi-Ecrémé 25.00 ml 0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 15.00 ml 0.3 Litre
Oeuf Entier Liquide 12.50 ml 0.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette 18.75 g 0.375 Kg
Chocolat Noir 44% 60.00 g 1.2 Kg
Farine T55 31.25 g 0.625 Kg
Sucre Cristal 12.50 g 0.25 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1h30
Nutri-score
A B C D E
Recette très riche en sucres et en matières grasses saturées

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
    • Incorporez progressivement les œufs entiers liquides et les jaunes d'œufs liquides, en pétrissant légèrement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • 2. Préparation de la crème au chocolat

    • Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé et la crème liquide 18% à feu doux.
    • Hors du feu, ajoutez le chocolat noir 44% coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
    • Ajoutez les jaunes d'œufs liquides en filet tout en remuant constamment pour éviter la coagulation.
    • Remettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

  • 3. Montage et cuisson

    • Étalez la pâte sablée au rouleau à pâtisserie et foncez un moule à tarte beurré.
    • Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
    • Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte et lissez la surface.
    • Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

  • 4. Dressage et service

    • Laissez refroidir la tarte à température ambiante avant de la démouler.
    • Décorez éventuellement avec des éclats de chocolat ou de la chantilly.
    • Servez la tarte sucrée au chocolat bien fraîche.

Astuces de pro

  • Pour une pâte plus croustillante, ajoutez 1 c.à.s d'eau glacée avant de pétrir.
  • Pour éviter que la crème ne prenne en masse, ne laissez pas bouillir le lait et la crème.
  • Pour un démoulage parfait, beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de sucre glace.
  • Pour une texture ultra-lisse, passez la ganache au tamis avant de l'incorporer à la crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35g
Dont acides gras saturés 20g
Glucides 60g
Sucres 45g
Protéines 10g
Sel 0.5g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter