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Pâtisserie

Tarte Sucrée au Chocolat

Name: Tarte Sucrée au Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00000ml Crème Liquide 18%; 25.00000ml Lait Demi-Ecrémé; 15.00000ml Jaune d'Oeuf Liquide; 12.50000ml Oeuf Entier Liquide; 18.75000g Beurre Doux en Plaquette; 60.00000g Chocolat Noir 44%; 31.25000g Farine T55; 12.50000g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	60.00000 ml	1.2 Litre
Lait Demi-Ecrémé	25.00000 ml	0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	15.00000 ml	0.3 Litre
Oeuf Entier Liquide	12.50000 ml	0.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette	18.75000 g	0.375 Kg
Chocolat Noir 44%	60.00000 g	1.2 Kg
Farine T55	31.25000 g	0.625 Kg
Sucre Cristal	12.50000 g	0.25 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Recette très riche en sucres et en matières grasses saturées

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez progressivement les œufs entiers liquides et les jaunes d'œufs liquides, en pétrissant légèrement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Préparation de la crème au chocolat
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé et la crème liquide 18% à feu doux.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat noir 44% coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides en filet tout en remuant constamment pour éviter la coagulation.
- Remettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
3. Montage et cuisson
- Étalez la pâte sablée au rouleau à pâtisserie et foncez un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
- Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte et lissez la surface.
- Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
4. Dressage et service
- Laissez refroidir la tarte à température ambiante avant de la démouler.
- Décorez éventuellement avec des éclats de chocolat ou de la chantilly.
- Servez la tarte sucrée au chocolat bien fraîche.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, ajoutez 1 c.à.s d'eau glacée avant de pétrir.
Pour éviter que la crème ne prenne en masse, ne laissez pas bouillir le lait et la crème.
Pour un démoulage parfait, beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le de sucre glace.
Pour une texture ultra-lisse, passez la ganache au tamis avant de l'incorporer à la crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500
Kilocalories (énergie)	600
Matières grasses	35g
Dont acides gras saturés	20g
Glucides	60g
Sucres	45g
Protéines	10g
Sel	0.5g

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