Une tarte sucrée au chocolat, à la texture riche et fondante, présentée sur une fine pâte sucrée croustillante. La garniture, préparée avec un chocolat noir de qualité, offre une expérience gustative intense et réconfortante, sublimée par la douceur de la crème et du beurre. Un dessert classique, parfait pour conclure un repas sur une note gourmande.
Pâtisserie
Tarte Sucrée au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture chocolat
- Dans une casserole, chauffer doucement la Crème Liquide 18% et le Lait Demi-Écrémé.
- Pendant ce temps, hacher finement le Chocolat Noir 44%.
- Une fois le mélange lait-crème frémissant, le verser sur le Chocolat Noir 44% haché et laisser reposer quelques instants sans remuer.
- Émulsionner doucement le mélange chocolaté à l'aide d'une spatule, en commençant par le centre et en élargissant le mouvement vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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2. Incorporation des œufs et du beurre
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Œuf Liquide, l'Œuf Entier Liquide et le Sucre Cristal.
- Verser progressivement le mélange d'œufs et de sucre dans la ganache chocolatée tiédie, tout en fouettant délicatement pour homogénéiser.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés à la préparation chocolatée, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré, conférant une texture soyeuse à la garniture.
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3. Confection de la pâte sucrée
- Dans un cul-de-poule, sabler la Farine T55 et le Beurre Doux en plaquette.
- Incorporer le Sucre Cristal au mélange sablé et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le Jaune d'Œuf Liquide et l'Œuf Entier Liquide, puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour former une boule.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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4. Montage et cuisson de la tarte
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sucrée préparée et la piquer légèrement à la fourchette.
- Verser la garniture chocolatée préparée dans le fond de tarte.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température adaptée à la cuisson des pâtes, et cuire jusqu'à ce que la garniture soit légèrement prise sur les bords mais encore tremblotante au centre.
- Laisser refroidir complètement la tarte avant de démouler et de servir.
Astuces de pro
Pour une ganache encore plus brillante, montez légèrement la crème liquide avant de l'incorporer au chocolat.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel à la ganache pour relever le goût du chocolat.
Pour une pâte sucrée plus croustillante, pré-cuire le fond de tarte à blanc avant d'y verser la garniture.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur, afin d'éviter que la pâte ne ramollisse trop.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Farine T55 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.1 |
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