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Pâtisserie

Tarte Sucrée au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C pour cette tarte au chocolat est déterminé par plusieurs facteurs. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en matières grasses (notamment les acides gras saturés, dus à la crème, au beurre et au chocolat) et en sucres (du sucre cristallisé et du chocolat). Ces éléments contribuent significativement au bilan énergétique global. Les points positifs sont liés à la présence de protéines (issues des œufs et du chocolat) et, dans une moindre mesure, à la faible teneur en sel. Bien que le chocolat noir apporte quelques antioxydants, leur impact est insuffisant pour compenser les points négatifs des autres composants dans le calcul normatif du Nutri-Score.
Recette Pâtisserie : Tarte Sucrée au Chocolat

À propos de cette recette

Une tarte sucrée au chocolat, à la texture riche et fondante, présentée sur une fine pâte sucrée croustillante. La garniture, préparée avec un chocolat noir de qualité, offre une expérience gustative intense et réconfortante, sublimée par la douceur de la crème et du beurre. Un dessert classique, parfait pour conclure un repas sur une note gourmande.

  • 1. Préparation de la garniture chocolat

    • Dans une casserole, chauffer doucement la Crème Liquide 18% et le Lait Demi-Écrémé.
    • Pendant ce temps, hacher finement le Chocolat Noir 44%.
    • Une fois le mélange lait-crème frémissant, le verser sur le Chocolat Noir 44% haché et laisser reposer quelques instants sans remuer.
    • Émulsionner doucement le mélange chocolaté à l'aide d'une spatule, en commençant par le centre et en élargissant le mouvement vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 2. Incorporation des œufs et du beurre

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Œuf Liquide, l'Œuf Entier Liquide et le Sucre Cristal.
    • Verser progressivement le mélange d'œufs et de sucre dans la ganache chocolatée tiédie, tout en fouettant délicatement pour homogénéiser.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés à la préparation chocolatée, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré, conférant une texture soyeuse à la garniture.

  • 3. Confection de la pâte sucrée

    • Dans un cul-de-poule, sabler la Farine T55 et le Beurre Doux en plaquette.
    • Incorporer le Sucre Cristal au mélange sablé et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajouter le Jaune d'Œuf Liquide et l'Œuf Entier Liquide, puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour former une boule.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 4. Montage et cuisson de la tarte

    • Foncer un moule à tarte avec la pâte sucrée préparée et la piquer légèrement à la fourchette.
    • Verser la garniture chocolatée préparée dans le fond de tarte.
    • Enfourner dans un four préchauffé à une température adaptée à la cuisson des pâtes, et cuire jusqu'à ce que la garniture soit légèrement prise sur les bords mais encore tremblotante au centre.
    • Laisser refroidir complètement la tarte avant de démouler et de servir.

Astuces de pro

Pour une ganache encore plus brillante, montez légèrement la crème liquide avant de l'incorporer au chocolat.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel à la ganache pour relever le goût du chocolat.

Pour une pâte sucrée plus croustillante, pré-cuire le fond de tarte à blanc avant d'y verser la garniture.

Laissez la tarte refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur, afin d'éviter que la pâte ne ramollisse trop.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 60.0 ml 1.2 Litre
Lait Demi-Ecrémé 25.0 ml 0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 15.0 ml 0.3 Litre
Oeuf Entier Liquide 12.5 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.8 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 60.0 g 1.2 Kg
Farine T55 Farine T55 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0.1

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