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Pâtisserie

Tarte Tressée à la Ricotta, Confiture de Cerises et Griottes

Name: Tarte Tressée à la Ricotta, Confiture de Cerises et Griottes
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 2.12ml Lait Demi-Ecrémé; 1.88ml Extrait de Vanille; 125.00g Ricotta; 50.00g Farine T45; 25.00g Confiture de Cerise Noire; 37.50g Sucre Semoule; 1.88g Sucre Cassonade; 1.25g Griotte Dénoyautée; 0.50g Zeste de Citron; 21.25g Beurre Demi-Sel en Plaquette; 0.26p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé	2.12 ml	0.0424 Litre
Extrait de Vanille	1.88 ml	0.0376 Litre
Ricotta	125.00 g	2.5 Kg
Farine T45	50.00 g	1 Kg
Confiture de Cerise Noire	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Semoule	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Cassonade	1.88 g	0.0376 Kg
Griotte Dénoyautée	1.25 g	0.025 Kg
Zeste de Citron	0.50 g	0.01 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette	21.25 g	0.425 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.26 p	5.2 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, équilibré par les protéines.

1. Préparation de la pâte
- Mélanger la farine T45 et le sucre semoule dans un grand saladier.
- Ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer les jaunes d'œufs liquides et le lait demi-écrémé progressivement pour former une pâte homogène.
- Pétrir légèrement jusqu'à obtenir une boule lisse, puis laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Préparation de la crème à la ricotta
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les jaunes d'œufs frais moyens.
- Ajouter le sucre cassonade, l'extrait de vanille et les zestes de citron.
- Bien fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Montage de la tarte
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné.
- Découper des bandes pour réaliser le tressage et réserver.
- Étaler le reste de la pâte dans un moule à tarte beurré.
- Étaler la crème à la ricotta sur le fond de tarte.
- Disposer les griottes dénoyautées et la confiture de cerise noire en alternance sur la crème.
- Tresser les bandes de pâte sur le dessus de la tarte pour former un motif décoratif.
4. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfourner la tarte pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisser refroidir avant de démouler et servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne sèche pendant le repos, couvrez-la d'un torchon humide.
Utilisez un pinceau pour badigeonner la pâte de jaune d'œuf avant cuisson pour un effet brillant.
Pour un tressage parfait, gardez les bandes de pâte bien froides pendant le montage.
Si la crème à la ricotta est trop épaisse, ajoutez un peu de lait demi-écrémé pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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