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Pâtisserie

Tarte Tressée à la Ricotta, Confiture de Cerises et Griottes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres ajoutés (apportés par le sucre semoule, la confiture de cerise noire et le sucre cassonade) et en matières grasses saturées (provenant du beurre et de la ricotta). Les points positifs sont apportés par la présence de protéines grâce à la ricotta et au jaune d'oeuf, ainsi que par la quantité de fibres apportées par les fruits, bien que le calcul soit effectué sur une portion de 100g du produit fini, où la proportion de fruits peut être relativement faible. La présence de sel est modérée. Le calcul prend en compte le beurre, la ricotta, les sucres et les fruits comme des ingrédients finis.
Recette Pâtisserie : Tarte Tressée à la Ricotta, Confiture de Cerises et Griottes

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte pâtissière où la douceur crémeuse de la ricotta rencontre l'acidulé fruité de la confiture de cerises noires et des griottes. Le tout est enveloppé dans une pâte tressée maison, dorée à souhait, offrant une expérience gustative équilibrée entre la fraîcheur des fruits et la richesse de la garniture. Parfaite pour un dessert ou un goûter raffiné.

  • 1. Préparation de la garniture à la ricotta

    • Dans un saladier, mélangez la Ricotta, le Jaune d'Oeuf Liquide, le Sucre Semoule, l'Extrait de Vanille et le Zeste de Citron Surgelée.
    • Incorporez délicatement la moitié du Sucre Semoule à ce mélange.
    • Ajoutez le reste du Sucre Semoule à la préparation à base de Ricotta.

  • 2. Préparation de la pâte tressée

    • Dans un cul-de-poule, déposez la Farine T45.
    • Cassez l'Oeuf Frais Moyen et séparez le jaune du blanc. Ajoutez le jaune d'oeuf à la farine.
    • Ajoutez le Beurre Demi-Sel en Plaquette coupé en petits morceaux à la farine et au jaune d'oeuf.
    • Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajoutez le Lait Demi-Ecrémé et mélangez pour former une pâte.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant quelques instants jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Divisez la pâte en deux pâtons de poids égal.
    • Étalez finement chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Disposez l'un des pâtons dans le fond de votre moule à tarte.
    • Versez la garniture à la ricotta sur le fond de tarte.

  • 3. Montage de la tarte

    • Déposez la Confiture de Cerise Noire en petits tas sur la garniture à la ricotta.
    • Ajoutez les Griotte Dénoyautée parsemées sur la confiture.
    • Découpez l'autre pâton de pâte en lanières régulières.
    • Disposez ces lanières sur la garniture pour former un tressage.
    • Badigeonnez les lanières de pâte avec le reste du Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Saupoudrez le dessus de la tarte avec le Sucre Cassonade.

  • 4. Cuisson de la tarte

    • Enfournez la tarte dans un four préchauffé à température appropriée.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement prise.
    • Laissez tiédir la tarte avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le zeste de citron ne s'agglomère, assurez-vous qu'il soit bien sec avant de l'incorporer.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans la garniture selon votre préférence.

Pour un tressage plus facile, réfrigérez légèrement les lanières de pâte avant de les manipuler.

Si vous n'avez pas de zeste de citron surgelé, râpez finement le zeste d'un demi-citron frais, en veillant à ne pas entamer la partie blanche (amère).

Pour une brillance parfaite du tressage, vous pouvez badigeonner une fine couche de lait avant le jaune d'oeuf.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 2.1 ml 0.0 Litre
Extrait de Vanille 1.9 ml 0.0 Litre
Ricotta 125.0 g 2.5 Kg
Farine T45 Farine T45 50.0 g 1.0 Kg
Confiture de Cerise Noire Confiture de Cerise Noire 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cassonade 1.9 g 0.0 Kg
Griotte Dénoyautée Griotte Dénoyautée 1.3 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 0.5 g 0.0 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 21.3 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 6 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 40
Sucres 25
Protéines 10
Sel 0.3

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