En cuisine. / Pâtisserie / Tartelette à la Crème de Clémentine
Retour

Pâtisserie

Tartelette à la Crème de Clémentine

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tartelette à la crème de clémentine est de D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, dues à la pâte sablée, au sucre cristall, au sucre glace, au beurre et au coulis de caramel. La présence d'amandes apporte une petite quantité de protéines et de fibres qui sont des points positifs. Le sel est négligeable, ce qui est également un point positif. Les clémentines apportent des vitamines C et des fibres, mais leur contribution est limitée par la présence des autres ingrédients moins favorables. La Maizena et les jaunes d'œufs dans la crème contribuent à l'apport en glucides et en matières grasses.
Recette Pâtisserie : Tartelette à la Crème de Clémentine

À propos de cette recette

Une délicate tartelette où la fraîcheur acidulée de la clémentine rencontre la douceur réconfortante du caramel, le tout sublimé par la finesse d'une pâte sablée maison. Garnie d'une crème onctueuse à la clémentine et d'un coulis de caramel savoureux, cette petite gourmandise est parsemée d'éclats d'amandes croquantes pour une texture des plus agréables. Un équilibre parfait entre l'acidité fruitée et la douceur caramélisée, idéal pour conclure un repas sur une note légère et ensoleillée.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, travailler le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Glace.
    • Incorporer la Farine T55 tamisée avec le Sel Fin et la Maizena.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et un peu d'Eau pour lier la pâte.
    • Rassembler la pâte sans trop la travailler, la filmer et la réserver au frais.
    • Abaisser la pâte sablée et foncer des tartelettes.
    • Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette et les cuire à blanc dans un four préchauffé jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 2. Confection de la crème de clémentine

    • Prélever le zeste et le jus des Clémentines.
    • Dans une casserole, mélanger le jus de Clémentine avec le Sucre Cristal et la Maizena.
    • Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et un Œuf Frais Moyen battu.
    • Cuire le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, ajouter une noix de Beurre Doux en Plaquette et le coulis de clémentine.
    • Filmer au contact et laisser refroidir.

  • 3. Montage des tartelettes

    • Garnir les fonds de tartelettes cuits avec la crème de clémentine refroidie.
    • Napper délicatement la crème avec le Coulis de Caramel.
    • Disposer harmonieusement des éclats d'Amande Entière torréfiée sur le dessus.
    • Saupoudrer d'un voile de Sucre Glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à précuire les fonds de tartelette quelques minutes à vide avant d'ajouter la garniture.

Assurez-vous que la crème de clémentine soit bien refroidie avant de la garnir dans les fonds de tartelette pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte.

La torréfaction des amandes juste avant de les disposer sur la tartelette révélera toute leur saveur.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour légèrement caraméliser le dessus de la tartelette juste avant de servir apportera une touche professionnelle.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 7.5 ml 0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Clémentine Clémentine 72.5 g 1.5 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Coulis de Caramel Coulis de Caramel 7.5 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 6.3 g 0.1 Kg
Amande Entière Amande Entière 3.8 g 0.1 Kg
Maizena 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter