Une délicate tartelette où la fraîcheur acidulée de la clémentine rencontre la douceur réconfortante du caramel, le tout sublimé par la finesse d'une pâte sablée maison. Garnie d'une crème onctueuse à la clémentine et d'un coulis de caramel savoureux, cette petite gourmandise est parsemée d'éclats d'amandes croquantes pour une texture des plus agréables. Un équilibre parfait entre l'acidité fruitée et la douceur caramélisée, idéal pour conclure un repas sur une note légère et ensoleillée.
Pâtisserie
Tartelette à la Crème de Clémentine
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, travailler le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Glace.
- Incorporer la Farine T55 tamisée avec le Sel Fin et la Maizena.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et un peu d'Eau pour lier la pâte.
- Rassembler la pâte sans trop la travailler, la filmer et la réserver au frais.
- Abaisser la pâte sablée et foncer des tartelettes.
- Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette et les cuire à blanc dans un four préchauffé jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Confection de la crème de clémentine
- Prélever le zeste et le jus des Clémentines.
- Dans une casserole, mélanger le jus de Clémentine avec le Sucre Cristal et la Maizena.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et un Œuf Frais Moyen battu.
- Cuire le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajouter une noix de Beurre Doux en Plaquette et le coulis de clémentine.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
-
3. Montage des tartelettes
- Garnir les fonds de tartelettes cuits avec la crème de clémentine refroidie.
- Napper délicatement la crème avec le Coulis de Caramel.
- Disposer harmonieusement des éclats d'Amande Entière torréfiée sur le dessus.
- Saupoudrer d'un voile de Sucre Glace avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à précuire les fonds de tartelette quelques minutes à vide avant d'ajouter la garniture.
Assurez-vous que la crème de clémentine soit bien refroidie avant de la garnir dans les fonds de tartelette pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte.
La torréfaction des amandes juste avant de les disposer sur la tartelette révélera toute leur saveur.
Utiliser un chalumeau de cuisine pour légèrement caraméliser le dessus de la tartelette juste avant de servir apportera une touche professionnelle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Clémentine | 72.5 g | 1.5 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coulis de Caramel | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Amande Entière | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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