Une délicieuse tartelette individuelle où une pâte sablée dorée et croustillante accueille une crème onctueuse à la vanille. Le tout est subtilement rehaussé par la fraîcheur acidulée du jus d'ananas, la douceur des zestes de mandarine confits et une touche épicée de cannelle. Un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Pour une crème vanille plus onctueuse, vous pouvez monter légèrement la crème liquide avant de l'incorporer.
Assurez-vous que la pâte sablée soit bien refroidie avant de garnir pour éviter qu'elle ne ramollisse.
Utilisez une mandoline pour couper le beurre en fines lamelles, cela permet une fonte plus homogène.
Le jus d'ananas apporté en dernier évitera de cuire la crème et préservera sa fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Ananas |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pâte Sablée 250g | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Zeste de Mandarine Confit |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Pâte de Vanille | 1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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