Une délicieuse tartelette individuelle où une pâte sablée dorée et croustillante accueille une crème onctueuse à la vanille. Le tout est subtilement rehaussé par la fraîcheur acidulée du jus d'ananas, la douceur des zestes de mandarine confits et une touche épicée de cannelle. Un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Pâtisserie
Tartelette à la Mandarine et Crème Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème vanille
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% avec la Pâte de Vanille.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse.
- Réserver.
-
2. Préparation de la base de la tartelette
- Abaisser la Pâte Sablée 250g.
- Chemiser le fond d'une ou plusieurs tartelettes individuelles.
- Garnir le fond de tartelette avec le Sucre Cristal et le Zeste de Mandarine Confit.
- Saupoudrer d'une pincée de Cannelle en Poudre.
-
3. Cuisson de la tartelette
- Enfourner la pâte sablée garnie dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
-
4. Assemblage et finition
- Verser délicatement la crème vanille préparée sur le fond de tartelette cuit.
- Ajouter quelques fines lamelles de Beurre Doux en Plaquette sur le dessus de la crème.
- Napper avec le Jus d'Ananas.
Astuces de pro
Pour une crème vanille plus onctueuse, vous pouvez monter légèrement la crème liquide avant de l'incorporer.
Assurez-vous que la pâte sablée soit bien refroidie avant de garnir pour éviter qu'elle ne ramollisse.
Utilisez une mandoline pour couper le beurre en fines lamelles, cela permet une fonte plus homogène.
Le jus d'ananas apporté en dernier évitera de cuire la crème et préservera sa fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Ananas | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pâte Sablée 250g | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Zeste de Mandarine Confit | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Pâte de Vanille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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