Retour

Pâtisserie

Tartelette à la Mandarine et Crème Vanille

Name: Tartelette à la Mandarine et Crème Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00ml Jus d'Ananas; 30.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00ml Crème Liquide 12%; 50.00g Sucre Cristal; 100.00g Pâte Sablée 250g; 10.00g Zeste de Mandarine Confit; 1.00g Cannelle en Poudre; 1.00g Pâte de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jus d'Ananas	80.00 ml	1.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	30.00 g	0.6 Kg
Crème Liquide 12%	20.00 ml	0.4 Litre
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Pâte Sablée 250g	100.00 g	2 Kg
Zeste de Mandarine Confit	10.00 g	0.2 Kg
Cannelle en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Pâte de Vanille	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais présence de sucre ajouté.

1. Préparation de la pâte sablée
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
- Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce pour former les fonds de tartelettes.
- Foncez les moules à tartelettes et piquez le fond avec une fourchette.
2. Préparation de la crème vanille
- Faites chauffer la crème liquide avec la pâte de vanille jusqu'à frémissement.
- Hors du feu, laissez infuser 10 minutes puis filtrez.
- Fouettez le sucre cristal avec le beurre doux jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporez progressivement la crème chaude en fouettant pour obtenir une crème lisse.
3. Cuisson des fonds de tartelettes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 15 minutes.
- Sortez les fonds du four et laissez refroidir.
4. Montage des tartelettes
- Garnissez les fonds de tartelettes refroidis avec la crème vanille.
- Décorez avec les zestes de mandarine confits et un peu de cannelle en poudre.
5. Dernières finitions
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Au moment de servir, arrosez d'un filet de jus d'ananas pour une touche acidulée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de foncer les moules.
Pour une crème vanille plus onctueuse, utilisez uniquement du beurre doux et évitez le beurre demi-sel.
Pour des zestes de mandarine confits parfaits, faites-les macérer dans du sucre pendant 24 heures avant de les utiliser.
Pour une présentation impeccable, utilisez un emporte-pièce pour découper les zestes de mandarine confits en fines lamelles.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte sablée

2. Préparation de la crème vanille

3. Cuisson des fonds de tartelettes

4. Montage des tartelettes

5. Dernières finitions

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !