Une délicieuse tartelette individuelle, où une pâte sablée croustillante et dorée vient envelopper une ganache onctueuse au chocolat noir 50%. Un équilibre parfait entre le croquant de la pâte et la richesse du chocolat, pour un moment de pur plaisir gourmand.
Pâtisserie
Tartelette au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Glace, la poudre d'Amande Blanche, la Levure Chimique et le Sel Fin.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et l'Arôme Artificiel de Vanille. Mélanger sans trop travailler la pâte.
- Former une boule, filmer et réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
-
2. Fonçage et cuisson des fonds de tartelettes
- Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Garnir les moules à tartelettes de cette abaisse.
- Piquer le fond des tartelettes à l'aide d'une fourchette.
- Cuire les fonds de tartelettes à blanc dans un four préchauffé.
-
3. Préparation de la ganache au chocolat
- Porter à ébullition la Crème Liquide 12%.
- Verser la crème chaude sur le Chocolat Noir 50% concassé.
- Laisser reposer quelques instants puis émulsionner délicatement à l'aide d'une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante.
-
4. Montage et finition
- Verser la ganache au chocolat dans les fonds de tartelettes précuits.
- Laisser refroidir complètement les tartelettes pour que la ganache prenne.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Astuces de pro
Pour un sablage parfait de la pâte, utiliser de la farine et du beurre froids.
Lorsque vous piquez la pâte, veillez à ne pas traverser complètement le fond pour éviter que la ganache ne coule.
Pour une ganache encore plus brillante, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de l'émulsion.
Laissez la ganache prendre complètement avant de démouler pour éviter de casser les tartelettes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 21.9 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 50% | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 26.3 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Glace | 5.3 g | 0.1 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 3.1 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Levure Chimique | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Arôme Artificiel de Vanille | 0.1 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1183 |
| Kilocalories (énergie) | 283 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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