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Pâtisserie

Tartelette au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses saturées et en sucres du chocolat noir, ainsi que la présence de beurre dans la pâte sablée. Les points positifs sont la présence de chocolat noir (avec un certain pourcentage de cacao) et l'absence de sel ajouté significatif. Cependant, le profil global en termes de sucres et de lipides influence négativement le score.
Recette Pâtisserie : Tartelette au Chocolat

À propos de cette recette

Une délicieuse tartelette individuelle, où une pâte sablée croustillante et dorée vient envelopper une ganache onctueuse au chocolat noir 50%. Un équilibre parfait entre le croquant de la pâte et la richesse du chocolat, pour un moment de pur plaisir gourmand.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Glace, la poudre d'Amande Blanche, la Levure Chimique et le Sel Fin.
    • Ajouter le Beurre Doux en plaquette et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et l'Arôme Artificiel de Vanille. Mélanger sans trop travailler la pâte.
    • Former une boule, filmer et réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Fonçage et cuisson des fonds de tartelettes

    • Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Garnir les moules à tartelettes de cette abaisse.
    • Piquer le fond des tartelettes à l'aide d'une fourchette.
    • Cuire les fonds de tartelettes à blanc dans un four préchauffé.

  • 3. Préparation de la ganache au chocolat

    • Porter à ébullition la Crème Liquide 12%.
    • Verser la crème chaude sur le Chocolat Noir 50% concassé.
    • Laisser reposer quelques instants puis émulsionner délicatement à l'aide d'une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 4. Montage et finition

    • Verser la ganache au chocolat dans les fonds de tartelettes précuits.
    • Laisser refroidir complètement les tartelettes pour que la ganache prenne.
    • Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

Pour un sablage parfait de la pâte, utiliser de la farine et du beurre froids.

Lorsque vous piquez la pâte, veillez à ne pas traverser complètement le fond pour éviter que la ganache ne coule.

Pour une ganache encore plus brillante, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de l'émulsion.

Laissez la ganache prendre complètement avant de démouler pour éviter de casser les tartelettes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 21.9 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 50% Chocolat Noir 50% 31.3 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 26.3 g 0.5 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 5.3 g 0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 3.1 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Levure Chimique 0.6 g 0.0 Kg
Arôme Artificiel de Vanille Arôme Artificiel de Vanille 0.1 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1183 kJ
Kilocalories (énergie) 283 kcal
Matières grasses 19 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 25 g
Sucres 13 g
Protéines 4 g
Sel 0 g

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