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Pâtisserie

Tartelette au Chocolat

Name: Tartelette au Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 21.88ml Crème Liquide 12%; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 31.25g Chocolat Noir 50%; 26.25g Farine T55; 5.25g Sucre Glace; 3.13g Amande Blanche en Poudre; 0.01p Oeuf Frais Moyen; 0.63g Levure Chimique; 0.13ml Arôme Artificiel de Vanille; 0.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	21.88 ml	0.4376 Litre
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Chocolat Noir 50%	31.25 g	0.625 Kg
Farine T55	26.25 g	0.525 Kg
Sucre Glace	5.25 g	0.105 Kg
Amande Blanche en Poudre	3.13 g	0.0626 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.01 p	0.2 Pièce
Levure Chimique	0.63 g	0.0126 Kg
Arôme Artificiel de Vanille	0.13 ml	0.0026 Litre
Sel Fin	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais équilibré par les protéines et les fibres.

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine T55, le sucre glace, la poudre d'amande blanche et le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf frais moyen et l'arôme artificiel de vanille, puis pétrissez rapidement pour former une boule de pâte homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Fonçage des moules à tartelettes
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné et découpez des cercles pour foncer les moules à tartelettes.
- Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson.
- Enfournez pour 10-12 minutes jusqu'à ce que les fonds soient dorés. Laissez refroidir.
3. Préparation de la ganache au chocolat
- Faites chauffer la crème liquide 12% dans une casserole sans la faire bouillir.
- Cassez le chocolat noir 50% en morceaux et ajoutez-le à la crème chaude.
- Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Hors du feu, incorporez la levure chimique pour une texture plus légère.
4. Montage des tartelettes
- Versez la ganache au chocolat dans les fonds de tartelette refroidis.
- Lissez la surface avec une spatule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la ganache prenne.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la crème afin de ne pas brûler le chocolat.
Pour une ganache plus brillante, filtrez-la à travers un tamis fin avant de la verser dans les tartelettes.
Si la ganache est trop épaisse, ajoutez une petite quantité de crème chaude pour la fluidifier.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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3. Préparation de la ganache au chocolat

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