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Pâtisserie

Tartelette aux Fraises

Name: Tartelette aux Fraises
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Lait Demi-Ecrémé; 62.50g Fraise; 50.00g Pâte Feuilletée; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 12.50g Farine T55; 12.50g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	62.50 ml	1.25 Litre
Fraise	62.50 g	1.25 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Farine T55	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères de mars 2025 : équilibre entre sucres et matières grasses.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez des cercles de la taille des moules à tartelettes.
- Foncez les moules avec la pâte en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien aux parois.
2. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé avec la moitié du sucre.
- Dans un bol, fouettez les œufs frais moyens avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Cuisson de la crème pâtissière
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs/sucre/farine tout en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
- Quand la crème épaissit, retirez du feu et laissez refroidir.
4. Montage des tartelettes
- Garnissez les fonds de tarte avec la crème pâtissière refroidie.
- Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux.
- Disposez les fraises sur la crème en les serrant légèrement pour un effet esthétique.
5. Cuisson finale
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez les tartelettes pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez refroidir avant de déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne rétrécisse à la cuisson, laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de foncer les moules.
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
Pour des fraises bien brillantes, badigeonnez-les d'un sirop léger (eau + sucre) avant de les disposer.
Pour un montage plus stable, placez les fraises en rosace en commençant par le bord extérieur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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1. Préparation de la pâte feuilletée

2. Préparation de la crème pâtissière

3. Cuisson de la crème pâtissière

4. Montage des tartelettes

5. Cuisson finale

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