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Pâtisserie

Tartelette aux Fraises

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Tartelette aux Fraises est calculé sur une base de 100g. La présence de sucre ajouté dans la crème pâtissière et la pâte feuilletée contribue négativement au score (points négatifs pour les sucres et potentiellement les matières grasses saturées). Les fruits (fraises) apportent des points positifs grâce à leurs fibres et leur apport en nutriments. La quantité de protéines et la faible teneur en sel sont également des facteurs positifs. Cependant, la proportion de sucres et de graisses saturées, intrinsèque aux produits de pâtisserie, tend à abaisser le score final. La base de calcul étant l'apport énergétique, le profil général positionne cette recette en catégorie D.
Recette Pâtisserie : Tartelette aux Fraises

À propos de cette recette

Une délicate tartelette garnie d'une onctueuse crème pâtissière maison, couronnée de fraises fraîches et juteuses. La pâte feuilletée croustillante offre une base parfaite à ce dessert fruité et gourmand, idéal pour clore un repas en douceur ou pour une pause gourmande raffinée.

  • 1. Préparation de la pâte feuilletée

    • Abaisser la pâte feuilletée.
    • Foncer les fonds de tartelettes dans les moules prévus.
    • Piquer légèrement le fond de chaque tartelette avec une fourchette.
    • Cuire les fonds de tartelette à blanc jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Réserver et laisser refroidir.

  • 2. Réalisation de la crème pâtissière

    • Dans une casserole, mélanger le Lait Demi-Écrémé avec la moitié du Sucre Cristal. Porter à ébullition.
    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Frais avec le reste du Sucre Cristal et la Farine T55.
    • Verser le lait bouillant en filet sur le mélange jaunes-sucre-farine tout en fouettant vivement.
    • Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
    • Retirer du feu, filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir complètement.

  • 3. Préparation des fraises

    • Laver délicatement les Fraises.
    • Équeuter les Fraises.
    • Couper les Fraises en quartiers ou en fines lamelles selon la taille.

  • 4. Montage des tartelettes

    • Garnir généreusement chaque fond de tartelette cuit avec la crème pâtissière refroidie.
    • Disposer harmonieusement les Fraises préparées sur la crème pâtissière.
    • Facultatif : Napper légèrement les fraises avec un sirop de fraise ou un glaçage neutre pour faire briller.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus onctueuse, utiliser du lait entier.

Utiliser des fraises bien mûres mais fermes pour une meilleure tenue.

Si vous n'avez pas de lait bouillant, chauffer le lait à la moitié de la puissance du micro-ondes avant de l'incorporer à la crème.

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte trop à la cuisson, la laisser reposer au frais avant de la foncer dans les moules.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 62.5 ml 1.3 Litre
Fraise Fraise 62.5 g 1.3 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 985
Kilocalories (énergie) 236
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 30
Sucres 18
Protéines 4
Sel 0

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