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Pâtisserie

Tartelette Bavaroise aux Fraises et Framboises

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
La Tartelette Bavaroise aux Fraises et Framboises obtient un Nutri-Score C. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (fraises et framboises), apportant des fibres et des vitamines. Les points négatifs sont liés à la teneur en sucre (sucre glace, sucre cristal, sucre contenu dans la crème liquide) et en matières grasses (beurre, crème liquide) de la pâte sablée et de la crème bavaroise. La quantité de sel est faible et ne pénalise pas le score.
Recette Pâtisserie : Tartelette Bavaroise aux Fraises et Framboises

À propos de cette recette

Une délicate tartelette garnie d'une crème bavaroise onctueuse à la vanille, surmontée d'un assortiment de fraises et framboises fraîches, le tout glacé d'un nappage neutre brillant. Le contraste entre la pâte sablée croustillante, la douceur de la crème et l'acidité des fruits en fait un dessert léger et raffiné, parfait pour conclure un repas.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, sablez la Farine T55 avec le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Incorporez le Sucre Glace et l'Oeuf Frais Moyen au mélange sablé. Travaillez rapidement la pâte sans trop la travailler pour ne pas la rendre élastique.
    • Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
    • Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez les moules à tartelettes.
    • Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette.
    • Recouvrez le fond de tartelettes avec du papier cuisson et remplissez-les de légumes secs pour la cuisson à blanc.
    • Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les légumes secs et le papier cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
    • Laissez refroidir complètement les fonds de tartelettes.

  • 2. Préparation de la crème bavaroise

    • Mettez la Gélatine en Feuille à tremper dans un bol d'eau froide.
    • Dans une casserole, chauffez la Crème Liquide 12% avec le Sucre Cristal et l'Extrait de Vanille. Ne portez pas à ébullition.
    • Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
    • Laissez tiédir le mélange.

  • 3. Montage des tartelettes

    • Versez la crème bavaroise tiédie dans les fonds de tartelettes refroidis.
    • Laissez prendre la crème bavaroise au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

  • 4. Finition et décoration

    • Lavez et équeutez la Fraise.
    • Lavez la Framboise.
    • Disposez harmonieusement les Fraises et les Framboises sur le dessus de la crème bavaroise prise.
    • Faites tiédir légèrement le Nappage Neutre et badigeonnez délicatement les fruits avec un pinceau pour leur donner de la brillance.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la laisser reposer au frais plus longtemps.

Si votre crème bavaroise a tendance à gélatiniser trop rapidement, réchauffez-la très doucement au bain-marie.

Pour un nappage parfait, utilisez un pinceau doux et appliquez une fine couche uniforme sur les fruits.

Variez les plaisirs en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Extrait de Vanille 0.8 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 13.3 g 0.3 Kg
Fraise Fraise 54.2 g 1.1 Kg
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Nappage Neutre 27.8 g 0.6 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 21.7 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Gélatine en Feuille 3.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1000
Kilocalories 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 20
Sucres 12
Protéines 3
Sel 0

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