Une délicate tartelette garnie d'une crème bavaroise onctueuse à la vanille, surmontée d'un assortiment de fraises et framboises fraîches, le tout glacé d'un nappage neutre brillant. Le contraste entre la pâte sablée croustillante, la douceur de la crème et l'acidité des fruits en fait un dessert léger et raffiné, parfait pour conclure un repas.
Pâtisserie
Tartelette Bavaroise aux Fraises et Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, sablez la Farine T55 avec le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez le Sucre Glace et l'Oeuf Frais Moyen au mélange sablé. Travaillez rapidement la pâte sans trop la travailler pour ne pas la rendre élastique.
- Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez les moules à tartelettes.
- Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette.
- Recouvrez le fond de tartelettes avec du papier cuisson et remplissez-les de légumes secs pour la cuisson à blanc.
- Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les légumes secs et le papier cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Laissez refroidir complètement les fonds de tartelettes.
-
2. Préparation de la crème bavaroise
- Mettez la Gélatine en Feuille à tremper dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, chauffez la Crème Liquide 12% avec le Sucre Cristal et l'Extrait de Vanille. Ne portez pas à ébullition.
- Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
- Laissez tiédir le mélange.
-
3. Montage des tartelettes
- Versez la crème bavaroise tiédie dans les fonds de tartelettes refroidis.
- Laissez prendre la crème bavaroise au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
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4. Finition et décoration
- Lavez et équeutez la Fraise.
- Lavez la Framboise.
- Disposez harmonieusement les Fraises et les Framboises sur le dessus de la crème bavaroise prise.
- Faites tiédir légèrement le Nappage Neutre et badigeonnez délicatement les fruits avec un pinceau pour leur donner de la brillance.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la laisser reposer au frais plus longtemps.
Si votre crème bavaroise a tendance à gélatiniser trop rapidement, réchauffez-la très doucement au bain-marie.
Pour un nappage parfait, utilisez un pinceau doux et appliquez une fine couche uniforme sur les fruits.
Variez les plaisirs en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Extrait de Vanille | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Fraise | 54.2 g | 1.1 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Nappage Neutre | 27.8 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Glace | 21.7 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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