Une délicate tartelette composée d'une base croustillante de sablé citron, généreusement garnie d'une crème de marron onctueuse. Des lamelles de poire fraîche viennent apporter une touche fruitée et légère, le tout couronné d'une meringue vanillée aérienne, subtilement caramélisée au chalumeau pour un contraste de textures et de saveurs.
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que votre cul-de-poule et votre fouet sont parfaitement propres et dégraissés.
L'ajout de quelques gouttes de jus de citron dans le blanc d'œuf peut aider à le stabiliser lors du montage en neige.
N'hésitez pas à faire des volutes ou des pics marqués avec la meringue avant de la griller pour un aspect plus professionnel.
Utilisez un chalumeau de cuisine à bonne distance pour éviter de brûler la meringue.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poire Bio |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème de Marron |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Sablé Citron | 1 | 4 Pièce | |
| Pâte de Vanille | 0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 191 kcal |
| Matières grasses | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 30 g |
| Sucres | 25 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0 g |
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