Une délicate tartelette composée d'une base croustillante de sablé citron, généreusement garnie d'une crème de marron onctueuse. Des lamelles de poire fraîche viennent apporter une touche fruitée et légère, le tout couronné d'une meringue vanillée aérienne, subtilement caramélisée au chalumeau pour un contraste de textures et de saveurs.
Pâtisserie
Tartelette Poire Crème de Marrons Meringuée
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Écrasez délicatement le Sablé Citron pour obtenir une poudre fine.
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2. Montage de la tartelette
- Disposez la poudre de Sablé Citron au fond d'un cercle à pâtisserie.
- Étalez uniformément la Crème de Marron sur le Sablé Citron.
- Disposez des lamelles fines de Poire Bio sur la Crème de Marron.
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3. Préparation de la meringue
- Dans un cul-de-poule, montez le Blanc d'Oeuf Liquide en neige.
- Ajoutez progressivement le Sucre Cristal tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporez la Pâte de Vanille à la meringue.
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4. Meringage et finition
- Recouvrez généreusement la tartelette avec la meringue.
- Gratinez la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour lui donner une belle couleur dorée et un léger croustillant.
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5. Dressage
- Décorez avec une très fine tranche de Beurre Doux en plaquette.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que votre cul-de-poule et votre fouet sont parfaitement propres et dégraissés.
L'ajout de quelques gouttes de jus de citron dans le blanc d'œuf peut aider à le stabiliser lors du montage en neige.
N'hésitez pas à faire des volutes ou des pics marqués avec la meringue avant de la griller pour un aspect plus professionnel.
Utilisez un chalumeau de cuisine à bonne distance pour éviter de brûler la meringue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poire Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème de Marron | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sablé Citron | 1 | 4 Pièce | |
| Pâte de Vanille | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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