En cuisine. / Pâtisserie / Tartelettes aux Framboises Chantilly
Retour

Pâtisserie

Tartelettes aux Framboises Chantilly

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Ce score est principalement influencé par la teneur en sucres et en matières grasses saturées (due au beurre et à la chantilly), qui sont des points négatifs. La présence de fruits (framboises) apporte des points positifs en termes de fibres et de nutriments. Le calcul se base sur une estimation des valeurs nutritionnelles pour 100g des ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans la recette finale.
Recette Pâtisserie : Tartelettes aux Framboises Chantilly

À propos de cette recette

Ces tartelettes ravissent les sens avec leur base croustillante de pâte sablée, garnie d'une crème diplomate aérienne subtilement vanillée. Des framboises fraîches et acidulées viennent apporter une touche de vivacité, le tout saupoudré de pistaches concassées pour un croquant gourmand. Un dessert élégant et délicat, parfait pour conclure un repas en beauté.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, placer la Farine T55, le Sucre Glace, le Sucre Semoule, le Sel Fin et le Beurre Doux en plaquettes coupées en petits dés.
    • Mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Oeuf Frais Moyen.
    • Mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Ne pas trop travailler la pâte.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • 2. Confection des fonds de tartelettes

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sablée sur une épaisseur d'environ 3 mm.
    • Foncer des cercles à tartelettes avec la pâte étalée.
    • Garnir le fond de chaque tartelette d'une petite feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes de cuisson.
    • Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fonds de tartelettes soient légèrement dorés.
    • Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 5 minutes pour sécher le fond.
    • Laisser refroidir complètement les fonds de tartelettes.

  • 3. Préparation de la crème diplomate à la vanille

    • Dans une casserole, verser le Lait Demi-Ecrémé avec la moitié du Sucre Vanillé. Porter à ébullition.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter le reste du Sucre Vanillé avec le Jaune d'Oeuf Liquide et la Maizena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Verser une partie du lait bouillant sur le mélange précédent en fouettant vivement pour détendre.
    • Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'une maryse jusqu'à épaississement de la crème. La crème doit être lisse et onctueuse.
    • Débarrasser la crème dans un récipient propre et filmer au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
    • Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer délicatement la Chantilly Sucrée à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.

  • 4. Montage des tartelettes

    • Garnir généreusement chaque fond de tartelette refroidi avec la crème diplomate à la vanille à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.
    • Disposer harmonieusement les Framboises sur la crème.
    • Saupoudrer d'un voile de Pistache Concassée.

Astuces de pro

Pour obtenir une pâte sablée plus friable, travailler le moins possible la pâte après l'ajout du liquide.

Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, foncer les moules sans étirer la pâte.

Filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau qui pourrait donner une texture granuleuse.

Utiliser des framboises de saison, mûres à point, pour un maximum de saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 31.3 ml 0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 19.4 g 0.4 Kg
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 31.3 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Vanillé 15.6 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 6.3 g 0.1 Kg
Pistache Concassée Pistache Concassée 3.8 g 0.1 Kg
Maizena 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 3 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 27
Sucres 19
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter