À propos de cette recette
Ces tartelettes individuelles marient la richesse d'une frangipane onctueuse à l'intensité d'un ganache au chocolat noir, le tout enveloppé dans une délicate pâte brisée.
Pâtisserie
Tartelettes Frangipane et Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pâte Brisée
- Abaisser la Pâte Brisée et foncer 12 petits moules à tartelettes individuels. Piquer le fond des fonds de tarte avec une fourchette.
-
2. Préparation de la Frangipane
- Dans un bol, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec la Crème Fraîche Épaisse 30%. Ajouter progressivement le sucre glace et le Sucre Semoule jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Incorporer les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.
- Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
- Ajouter la poudre d'amandes et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Montage et Cuisson des Tartelettes
- Garnir chaque fond de tartelette de préparation frangipane.
- Enfourner dans un four préchauffé pour une cuisson jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et gonflée.
- Laisser refroidir complètement les fonds de tartelettes.
-
4. Préparation du Ganache Chocolat
- Hacher finement le Chocolat Noir 44%.
- Porter la Crème Fraîche Épaisse 30% à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer quelques instants.
- Émulsionner à l'aide d'une spatule pour obtenir un ganache lisse et brillant.
-
5. Finition des Tartelettes
- Verser le ganache chocolat refroidi sur le fond de tartelette garni de frangipane.
- Laisser figer le ganache au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une pâte brisée plus croustillante, utilisez de l'eau très froide pour la réaliser.
Si la frangipane semble trop liquide, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de poudre d'amandes.
Pour un ganache plus brillant, assurez-vous que la crème soit bien chaude lors de son versement sur le chocolat.
Si vous n'avez pas de Chocolat Noir 44%, vous pouvez utiliser un chocolat avec un pourcentage de cacao légèrement différent, en ajustant la quantité de sucre si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Eau |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Chocolat Noir 44% |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Pâte Brisée |
|
1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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