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Pâtisserie

Tartelettes Frangipane et Chocolat

Name: Tartelettes Frangipane et Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 1.67g Beurre Doux en Plaquette; 1.67ml Eau; 0.83ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 12.50g Chocolat Noir 44%; 0.17p Pâte Brisée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	1.67 g	0.0334 Kg
Eau	1.67 ml	0.0334 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	0.83 ml	0.0166 Litre
Chocolat Noir 44%	12.50 g	0.25 Kg
Pâte Brisée	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Élevé en calories, glucides et acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte brisée
- Étalez la pâte brisée dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte se détende.
2. Préparation de la frangipane
- Dans un saladier, mélangez le beurre doux ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez la poudre d'amandes et la farine en tamisant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Montage des tartelettes
- Garnissez les fonds de tartelettes de frangipane en répartissant la préparation de manière uniforme.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis versez-le sur la frangipane.
- Lissez la surface avec une spatule pour une finition parfaite.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les tartelettes pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle aux moules, utilisez du beurre clarifié ou de la graisse végétale.
Tamisez toujours la poudre d'amandes pour une texture ultra-lisse de la frangipane.
Pour un chocolat bien brillant, tempérez-le avant de le verser sur les tartelettes.
Si la frangipane semble trop épaisse, ajoutez un peu de crème fraîche pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	50 g
Sucres	30 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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