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Pâtisserie

Torsade au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Torsade au Chocolat est calculé sur la base des ingrédients et de leur contribution respective. Points positifs : - La présence de protéines provenant de la farine et du lait apporte des points. - La contribution modérée en sucres, même si le chocolat noir en contient, est relativement favorable dans la catégorie des viennoiseries. Points négatifs : - La teneur en matières grasses est significative, principalement due au beurre de tourage, ce qui impacte négativement le score. - Les acides gras saturés contribuent également à pénaliser le score. - La densité énergétique (kilocalories) est un facteur discriminant pour les produits de cette catégorie. La combinaison de ces éléments aboutit à un Nutri-Score de 'C'.
Recette Pâtisserie : Torsade au Chocolat

À propos de cette recette

Une délicieuse torsade à la pâte levée, joliment striée de chocolat noir fondant, offrant un équilibre gourmand entre la richesse du beurre et la douceur du chocolat. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle se déguste telle quelle pour apprécier sa texture moelleuse et ses saveurs chocolatées.

  • 1. Préparation de la pâte levée

    • Dans un cul-de-poule, délayez la levure fraîche dans le lait demi-écrémé tiède.
    • Ajoutez la farine T55 tamisée et commencez à mélanger avec une corne.
    • Incorporez le beurre de tourage coupé en petits dés.
    • Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
    • Laissez la pâte lever à couvert dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Incorporation du chocolat

    • Dégazez délicatement la pâte levée.
    • Parsemez le chocolat noir en gouttes sur la pâte.
    • Pliez la pâte sur elle-même afin d'enrober uniformément le chocolat.
    • Tournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour créer des tourbillons.

  • 3. Façonnage et cuisson

    • Faites une découpe en forme de croix au centre de la pâte.
    • Torsadez chaque section vers l'extérieur pour former la torsade.
    • Placez la torsade sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Laissez la torsade reposer à couvert pendant une courte période.
    • Enfournez dans un four préchauffé jusqu'à ce que la torsade soit dorée et bien cuite.

Astuces de pro

Pour une meilleure levée, assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, afin de ne pas tuer la levure.

Utilisez un beurre de tourage bien froid pour un feuilletage optimal.

Ne travaillez pas trop la pâte après ajout du chocolat pour éviter qu'il ne fonde entièrement.

Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir une belle coloration sans brûler le chocolat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Tourage 18.0 g 0.4 Kg
Lait Demi-Ecrémé 10.0 ml 0.2 Litre
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 10.0 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 234
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 8
Protéines 4
Sel 0

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