Une délicieuse torsade à la pâte levée, joliment striée de chocolat noir fondant, offrant un équilibre gourmand entre la richesse du beurre et la douceur du chocolat. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle se déguste telle quelle pour apprécier sa texture moelleuse et ses saveurs chocolatées.
Pâtisserie
Torsade au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte levée
- Dans un cul-de-poule, délayez la levure fraîche dans le lait demi-écrémé tiède.
- Ajoutez la farine T55 tamisée et commencez à mélanger avec une corne.
- Incorporez le beurre de tourage coupé en petits dés.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
- Laissez la pâte lever à couvert dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Incorporation du chocolat
- Dégazez délicatement la pâte levée.
- Parsemez le chocolat noir en gouttes sur la pâte.
- Pliez la pâte sur elle-même afin d'enrober uniformément le chocolat.
- Tournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour créer des tourbillons.
-
3. Façonnage et cuisson
- Faites une découpe en forme de croix au centre de la pâte.
- Torsadez chaque section vers l'extérieur pour former la torsade.
- Placez la torsade sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez la torsade reposer à couvert pendant une courte période.
- Enfournez dans un four préchauffé jusqu'à ce que la torsade soit dorée et bien cuite.
Astuces de pro
Pour une meilleure levée, assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, afin de ne pas tuer la levure.
Utilisez un beurre de tourage bien froid pour un feuilletage optimal.
Ne travaillez pas trop la pâte après ajout du chocolat pour éviter qu'il ne fonde entièrement.
Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir une belle coloration sans brûler le chocolat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 18.0 g | 0.4 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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