Ces truffes au chocolat sont une pure gourmandise, alliant la richesse d'une ganache au chocolat noir à la douceur du beurre et de la crème. Enrobées d'une fine couche de cacao, elles offrent une expérience gustative intense et fondante, parfaite pour conclure un repas ou pour un moment de plaisir intense.
Pâtisserie
Truffes au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache
- Hachez finement le Chocolat Noir 23%.
- Faites chauffer la Crème Liquide 12% et le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Versez ce mélange chaud sur le chocolat haché. Laissez reposer quelques instants, puis émulsionnez doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez le Sucre Cristal jusqu'à dissolution complète.
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2. Refroidissement et mise en forme
- Couvrez la ganache au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et malléable.
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, formez des billes de ganache de taille égale.
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3. Enrobage
- Disposez le Cacao en Poudre dans une assiette creuse.
- Roulez délicatement chaque bille de ganache dans le cacao en poudre jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte. Secouez légèrement pour retirer l'excédent.
-
4. Finition et conservation
- Déposez les truffes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez les truffes se raffermir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les déguster.
Astuces de pro
Pour une ganache plus soyeuse, assurez-vous que le chocolat et la crème soient à des températures qui permettent une émulsion parfaite.
Si la ganache devient trop dure pour être façonnée, réchauffez-la très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Utilisez un petit couteau pour prélever des portions de ganache afin d'assurer une taille uniforme pour toutes les truffes.
Pour un enrobage plus net, utilisez une cuillère à café pour manipuler les truffes dans le cacao.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chocolat Noir 23% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2118 |
| Kilocalories (énergie) | 506 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 23 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 26 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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