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Pâtisserie

Truffes au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ces truffes au chocolat est calculé sur une base de 100g pour une portion typique de ce dessert. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en énergie, en matières grasses et en sucres, typiques des préparations chocolatées riches. Le chocolat noir utilisé, même à 23%, contribue à ces valeurs. La présence de beurre et de crème liquide augmente la teneur en matières grasses, notamment saturées. Le sucre ajouté élève le taux de glucides. Les points positifs sont limités. La teneur en protéines est modérée. Le manque de fibres et la faible présence de fruits ou légumes dans cette recette ne jouent pas en sa faveur pour le calcul du Nutri-score. La catégorie 'dessert' tend également à avoir un score moins favorable dans le système d'évaluation global.
Recette Pâtisserie : Truffes au Chocolat

À propos de cette recette

Ces truffes au chocolat sont une pure gourmandise, alliant la richesse d'une ganache au chocolat noir à la douceur du beurre et de la crème. Enrobées d'une fine couche de cacao, elles offrent une expérience gustative intense et fondante, parfaite pour conclure un repas ou pour un moment de plaisir intense.

  • 1. Préparation de la ganache

    • Hachez finement le Chocolat Noir 23%.
    • Faites chauffer la Crème Liquide 12% et le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole jusqu'à frémissement.
    • Versez ce mélange chaud sur le chocolat haché. Laissez reposer quelques instants, puis émulsionnez doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez le Sucre Cristal jusqu'à dissolution complète.

  • 2. Refroidissement et mise en forme

    • Couvrez la ganache au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et malléable.
    • À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, formez des billes de ganache de taille égale.

  • 3. Enrobage

    • Disposez le Cacao en Poudre dans une assiette creuse.
    • Roulez délicatement chaque bille de ganache dans le cacao en poudre jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte. Secouez légèrement pour retirer l'excédent.

  • 4. Finition et conservation

    • Déposez les truffes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Laissez les truffes se raffermir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour une ganache plus soyeuse, assurez-vous que le chocolat et la crème soient à des températures qui permettent une émulsion parfaite.

Si la ganache devient trop dure pour être façonnée, réchauffez-la très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.

Utilisez un petit couteau pour prélever des portions de ganache afin d'assurer une taille uniforme pour toutes les truffes.

Pour un enrobage plus net, utilisez une cuillère à café pour manipuler les truffes dans le cacao.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Chocolat Noir 23% 100.0 g 2.0 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2118
Kilocalories (énergie) 506
Matières grasses 38
Dont acides gras saturés 23
Glucides 30
Sucres 26
Protéines 7
Sel 0

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