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Pâtisserie

Truffes au Chocolat Noir et à la Framboise

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans la préparation finale. La présence de chocolat noir à 70% et de beurre contribue à un apport significatif en matières grasses et en acides gras saturés, ce qui pénalise le score. Cependant, la présence de framboise apporte des points positifs grâce aux fibres et à une teneur modérée en sucre par portion. Le sucre glace utilisé pour l'enrobage ajoute des points négatifs dans la catégorie des sucres. L'absence de sel et la présence d'une petite quantité de protéines sont neutres dans ce calcul. La teneur en énergie est modérée. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (framboise) et les points négatifs de la richesse en matières grasses et en sucres (malgré le chocolat noir).
Recette Pâtisserie : Truffes au Chocolat Noir et à la Framboise

À propos de cette recette

Délicieuses truffes au chocolat noir intense, subtilement relevées par la fraîcheur acidulée de la framboise. Chaque bouchée offre une texture fondante et veloutée, rehaussée par un léger voile de sucre glace qui apporte une touche de douceur et une présentation élégante.

  • 1. Préparation de la ganache

    • Faire chauffer la Crème Liquide 30% jusqu'à frémissement.
    • Verser la crème chaude sur le Chocolat Noir 70% concassé dans un bol.
    • Laisser reposer quelques instants, puis mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 2. Incorporation du beurre et des framboises

    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés à la ganache encore tiède.
    • Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que le mélange soit homogène.
    • Incorporer délicatement la Framboise écrasée à la ganache, en veillant à ne pas trop travailler le mélange.

  • 3. Cristallisation et façonnage

    • Couvrir le bol avec du film alimentaire au contact de la ganache et laisser cristalliser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
    • À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, former des petites boules de ganache.
    • Réserver les truffes formées au réfrigérateur pendant que l'on prépare le glaçage.

  • 4. Enrobage

    • Placer le Sucre Glace dans une assiette creuse.
    • Rouler délicatement chaque truffe dans le Sucre Glace pour l'enrober uniformément.
    • Placer les truffes enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une ganache plus brillante, assurez-vous que la crème est bien chaude mais ne bout pas.

Si la ganache est trop liquide après l'ajout du beurre, placez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu'elle raffermisse avant d'incorporer les framboises.

Pour un enrobage uniforme de sucre glace, utilisez un petit tamis pour saupoudrer légèrement les truffes, plutôt que de les rouler directement.

Pour éviter que les truffes ne collent trop au moment de les rouler, vous pouvez légèrement humidifier vos mains avec de l'eau froide.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 12.5 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.8 g 0.1 Kg
Framboise Framboise 8.1 g 0.2 Kg
Chocolat Noir 70% Chocolat Noir 70% 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 3.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 7
Sucres 7
Protéines 1
Sel 0

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