Délicieuses truffes au chocolat noir intense, subtilement relevées par la fraîcheur acidulée de la framboise. Chaque bouchée offre une texture fondante et veloutée, rehaussée par un léger voile de sucre glace qui apporte une touche de douceur et une présentation élégante.
Pâtisserie
Truffes au Chocolat Noir et à la Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache
- Faire chauffer la Crème Liquide 30% jusqu'à frémissement.
- Verser la crème chaude sur le Chocolat Noir 70% concassé dans un bol.
- Laisser reposer quelques instants, puis mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
-
2. Incorporation du beurre et des framboises
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés à la ganache encore tiède.
- Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que le mélange soit homogène.
- Incorporer délicatement la Framboise écrasée à la ganache, en veillant à ne pas trop travailler le mélange.
-
3. Cristallisation et façonnage
- Couvrir le bol avec du film alimentaire au contact de la ganache et laisser cristalliser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, former des petites boules de ganache.
- Réserver les truffes formées au réfrigérateur pendant que l'on prépare le glaçage.
-
4. Enrobage
- Placer le Sucre Glace dans une assiette creuse.
- Rouler délicatement chaque truffe dans le Sucre Glace pour l'enrober uniformément.
- Placer les truffes enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une ganache plus brillante, assurez-vous que la crème est bien chaude mais ne bout pas.
Si la ganache est trop liquide après l'ajout du beurre, placez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu'elle raffermisse avant d'incorporer les framboises.
Pour un enrobage uniforme de sucre glace, utilisez un petit tamis pour saupoudrer légèrement les truffes, plutôt que de les rouler directement.
Pour éviter que les truffes ne collent trop au moment de les rouler, vous pouvez légèrement humidifier vos mains avec de l'eau froide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Framboise | 8.1 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 70% | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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