Une délicieuse verrine qui capture l'essence d'une tarte au citron meringuée. Elle se compose d'une base croustillante de Petit-Beurre émietté, surmontée d'une crème citron onctueuse et acidulée. Le tout est couronné d'une généreuse couche de meringue italienne, subtilement caramélisée au chalumeau pour un contraste de textures et de saveurs irrésistible.
Pâtisserie
Verrine façon Tarte au Citron Meringuée
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la crème citron
- Dans une casserole, déposez le jus de citron, une partie du sucre cristal et la Maizena.
- Mélangez à froid pour bien dissoudre la Maizena.
- Ajoutez le demi œuf frais moyen.
- Portez sur feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement, sans jamais atteindre l'ébullition.
- Retirez du feu et incorporez le beurre doux en plaquette froid coupé en petits dés, en émulsionnant pour obtenir une crème lisse et brillante.
- Versez la crème citron dans une poche à douille et laissez refroidir.
-
2. Préparation de la meringue italienne
- Dans une petite casserole, réalisez un sirop avec le reste du sucre cristal et un peu d'eau.
- Chauffez jusqu'à atteindre 118°C (stade du petit boulé).
- Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d'oeuf liquides en neige dans le bol d'un batteur.
- Quand les blancs sont mousseux, versez le sirop de sucre en filet continu sur les blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
- Augmentez la vitesse du batteur et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante, ferme et refroidie (bec d'oiseau).
- Incorporez le sucre glace tamisé à la meringue et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une texture homogène.
-
3. Montage des verrines
- Écrasez grossièrement le Petit-Beurre dans le fond de la verrine pour former une base croustillante.
- Pochez généreusement la crème citron sur le Petit-Beurre concassé.
- Terminez le montage en pochage avec la meringue italienne sur la crème citron.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement le dessus de la meringue et lui donner une belle coloration dorée.
Astuces de pro
Pour une crème citron plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une pointe de zeste de citron râpé à la fin de la cuisson.
Pour éviter que le sirop de sucre ne cristallise, ne remuez pas une fois qu'il commence à chauffer, et assurez-vous que les parois de la casserole sont propres.
Si vous n'avez pas de bec d'oiseau comme indicateur de cuisson de la meringue, surveillez la température avec un thermomètre de cuisson.
Laissez reposer vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Jus de Citron | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Petit-Beurre | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 748 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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