Une délicieuse verrine qui capture l'essence d'une tarte au citron meringuée. Elle se compose d'une base croustillante de Petit-Beurre émietté, surmontée d'une crème citron onctueuse et acidulée. Le tout est couronné d'une généreuse couche de meringue italienne, subtilement caramélisée au chalumeau pour un contraste de textures et de saveurs irrésistible.
Pour une crème citron plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une pointe de zeste de citron râpé à la fin de la cuisson.
Pour éviter que le sirop de sucre ne cristallise, ne remuez pas une fois qu'il commence à chauffer, et assurez-vous que les parois de la casserole sont propres.
Si vous n'avez pas de bec d'oiseau comme indicateur de cuisson de la meringue, surveillez la température avec un thermomètre de cuisson.
Laissez reposer vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Jus de Citron |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Sucre Glace |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Petit-Beurre |
|
1 | 20 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 748 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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