Un plat audacieux où la douceur exotique de l'ananas grillé rencontre la saveur riche et légèrement acidulée du chevreau, le tout parfumé d'une touche de piment et de citron. Une préparation simple mais élégante, parfaite pour surprendre vos convives.
Plat
Ananas Farci au Chevreau
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'ananas
- À l'aide d'un couteau, retirez le plumet de l'ananas.
- Coupez l'ananas en deux dans la longueur.
- Évidez délicatement la chair de chaque moitié d'ananas en formant une gouttière, en veillant à ne pas percer la peau. Réservez la chair.
- Arrosez légèrement les moitiés d'ananas évidées avec le Jus de Citron pour éviter l'oxydation.
-
2. Préparation de la farce au chevreau
- Dans un bol, mélangez le Chevreau émietté, l'Oignon finement haché, le Piment Doux coupé en petits dés, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à la préparation et mélangez intimement.
-
3. Garnissage et cuisson
- Farcissez généreusement les moitiés d'ananas évidées avec la préparation au chevreau.
- Disposez les ananas farcis dans un plat allant au four.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le chevreau soit bien doré et que l'ananas soit tendre et légèrement caramélisé.
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4. Dressage
- Sortez les ananas farcis du four.
- Servez chaud, en disposant une moitié d'ananas par assiette.
Astuces de pro
Pour une meilleure caramélisation de l'ananas, vous pouvez ajouter une pincée de sucre sur les bords évidés avant de farcir.
Si vous souhaitez une farce plus onctueuse, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec à la préparation au chevreau.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le chevreau est réparti de manière homogène dans chaque moitié d'ananas.
Un passage rapide sous le grill du four en fin de cuisson peut apporter une belle coloration supplémentaire à la farce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chevreau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ananas | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Piment Doux | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1365 |
| Kilocalories (énergie) | 326 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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