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Plat

Ananas Farci au Chevreau

Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est estimé à 'C'. Points positifs pris en compte : - La présence de fruits (ananas) contribue positivement grâce à leur apport en fibres et vitamines. - La teneur en protéines du chevreau est un élément favorable. Points négatifs pris en compte : - La teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, issue du chevreau et de l'huile d'olive, impacte négativement le score. - L'apport en sucres provenant de l'ananas, bien que naturel, est un facteur à considérer dans le calcul. - Le sel ajouté est également un contributeur négatif.
Recette Plat : Ananas Farci au Chevreau

À propos de cette recette

Un plat audacieux où la douceur exotique de l'ananas grillé rencontre la saveur riche et légèrement acidulée du chevreau, le tout parfumé d'une touche de piment et de citron. Une préparation simple mais élégante, parfaite pour surprendre vos convives.

  • 1. Préparation de l'ananas

    • À l'aide d'un couteau, retirez le plumet de l'ananas.
    • Coupez l'ananas en deux dans la longueur.
    • Évidez délicatement la chair de chaque moitié d'ananas en formant une gouttière, en veillant à ne pas percer la peau. Réservez la chair.
    • Arrosez légèrement les moitiés d'ananas évidées avec le Jus de Citron pour éviter l'oxydation.

  • 2. Préparation de la farce au chevreau

    • Dans un bol, mélangez le Chevreau émietté, l'Oignon finement haché, le Piment Doux coupé en petits dés, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à la préparation et mélangez intimement.

  • 3. Garnissage et cuisson

    • Farcissez généreusement les moitiés d'ananas évidées avec la préparation au chevreau.
    • Disposez les ananas farcis dans un plat allant au four.
    • Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le chevreau soit bien doré et que l'ananas soit tendre et légèrement caramélisé.

  • 4. Dressage

    • Sortez les ananas farcis du four.
    • Servez chaud, en disposant une moitié d'ananas par assiette.

Astuces de pro

Pour une meilleure caramélisation de l'ananas, vous pouvez ajouter une pincée de sucre sur les bords évidés avant de farcir.

Si vous souhaitez une farce plus onctueuse, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec à la préparation au chevreau.

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le chevreau est réparti de manière homogène dans chaque moitié d'ananas.

Un passage rapide sous le grill du four en fin de cuisson peut apporter une belle coloration supplémentaire à la farce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chevreau 100.0 g 2.0 Kg
Ananas Ananas 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 50.0 ml 1.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Piment Doux Piment Doux 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1365
Kilocalories (énergie) 326
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 28
Sucres 22
Protéines 15
Sel 1

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