Une recette savoureuse où la richesse de l'andouillette, poêlée à la perfection, rencontre l'onctuosité d'une sauce moutarde maison. Le tout est délicatement déposé sur un lit de tagliatelles fraîches, offrant un contraste de textures et de saveurs pour un plat réconfortant et gourmand.
Plat
Andouilette Sauce Moutarde aux Pâtes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'andouillette
- Inciser légèrement la peau de l'andouillette sur sa circonférence.
- Dans une poêle chaude, faire revenir l'andouillette sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Préparation de la sauce moutarde
- Dans une petite casserole, verser la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Incorporer la Moutarde de Dijon.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
- Faire chauffer doucement la sauce sans la porter à ébullition, en remuant constamment jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
-
3. Cuisson des pâtes fraîches
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
- Plonger la Tagliatelle Fraîche dans l'eau bouillante.
- Cuire selon les instructions du fabricant, généralement quelques minutes.
- Égoutter délicatement les pâtes.
-
4. Dressage
- Disposer les Tagliatelles Fraîches égouttées au centre de l'assiette.
- Napper généreusement les pâtes avec la sauce moutarde préparée.
- Déposer l'andouillette cuite sur le dessus des pâtes.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau d'andouillette plus croustillante, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant la cuisson.
Ajustez la quantité de moutarde selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Si la sauce moutarde vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson uniforme de l'andouillette et éviter qu'elle n'accroche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette 5A | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Tagliatelle Fraîche | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1950 |
| Kilocalories (énergie) | 466 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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