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Plat

Andouilette Sauce Moutarde aux Pâtes Fraîches

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est classé 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment saturées) due à l'andouillette et à la crème fraîche. La quantité de sel contribue également négativement. Les points positifs sont liés à la teneur en protéines, apportant un élément favorable. Les glucides proviennent des pâtes, qui ne sont pas considérées comme un produit très défavorable dans ce contexte. La faible quantité de sucres est également un point positif.
Recette Plat : Andouilette Sauce Moutarde aux Pâtes Fraîches

À propos de cette recette

Une recette savoureuse où la richesse de l'andouillette, poêlée à la perfection, rencontre l'onctuosité d'une sauce moutarde maison. Le tout est délicatement déposé sur un lit de tagliatelles fraîches, offrant un contraste de textures et de saveurs pour un plat réconfortant et gourmand.

  • 1. Préparation de l'andouillette

    • Inciser légèrement la peau de l'andouillette sur sa circonférence.
    • Dans une poêle chaude, faire revenir l'andouillette sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 2. Préparation de la sauce moutarde

    • Dans une petite casserole, verser la Crème Fraiche Epaisse 30%.
    • Incorporer la Moutarde de Dijon.
    • Ajouter le Poivre Noir Moulu.
    • Ajouter le Sel Fin.
    • Faire chauffer doucement la sauce sans la porter à ébullition, en remuant constamment jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

  • 3. Cuisson des pâtes fraîches

    • Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
    • Plonger la Tagliatelle Fraîche dans l'eau bouillante.
    • Cuire selon les instructions du fabricant, généralement quelques minutes.
    • Égoutter délicatement les pâtes.

  • 4. Dressage

    • Disposer les Tagliatelles Fraîches égouttées au centre de l'assiette.
    • Napper généreusement les pâtes avec la sauce moutarde préparée.
    • Déposer l'andouillette cuite sur le dessus des pâtes.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau d'andouillette plus croustillante, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant la cuisson.

Ajustez la quantité de moutarde selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.

Si la sauce moutarde vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.

Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson uniforme de l'andouillette et éviter qu'elle n'accroche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Andouillette 5A 200.0 g 4.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 18.8 ml 0.4 Litre
Tagliatelle Fraîche Tagliatelle Fraîche 80.0 g 1.6 Kg
Moutarde de Dijon 6.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1950
Kilocalories (énergie) 466
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 18
Sucres 2
Protéines 18
Sel 1

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