La Poule au Pot est un plat traditionnel français réconfortant et savoureux. Elle se compose d'une poule entière pochée lentement dans un bouillon parfumé avec une sélection de légumes racines et aromatiques. Ce plat simple mais généreux est servi avec son jus de cuisson onctueux, souvent agrémenté d'une touche de crème, et accompagné de riz long étuvé.
Pour une poule plus moelleuse, vous pouvez la faire mariner quelques heures au réfrigérateur dans un mélange d'eau et de Gros Sel.
Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau ; ils doivent être tendres mais pas écrasés.
Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu de bouillon de cuisson.
Pour un plat plus riche, vous pouvez ajouter un trait d'huile d'olive sur le riz juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Poule |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Navet |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Carotte |
|
160.0 g | 3.2 Kg |
| Poireau |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Céleri Branche |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Rutabaga |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Farine T55 |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Clou de Girofle |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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