La Poule au Pot est un plat traditionnel français réconfortant et savoureux. Elle se compose d'une poule entière pochée lentement dans un bouillon parfumé avec une sélection de légumes racines et aromatiques. Ce plat simple mais généreux est servi avec son jus de cuisson onctueux, souvent agrémenté d'une touche de crème, et accompagné de riz long étuvé.
Plat
Poule au Pot
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des légumes
- Éplucher le Navet, la Carotte, le Poireau, le Rutabaga et l'Oignon.
- Tailler le Navet, la Carotte et le Rutabaga en morceaux de taille similaire.
- Fendre le Poireau en deux dans la longueur et le nettoyer soigneusement, puis le découper en tronçons.
- Émincer l'Oignon.
- Détacher les branches du Céleri et les tailler en tronçons.
-
2. Cuisson de la Poule
- Dans un faitout, déposer la Poule. Couvrir d'eau froide.
- Ajouter le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu, le Bouquet Garni et le Clou de Girofle.
- Porter à ébullition, puis écumer soigneusement.
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3. Mijotage et Ajout des Légumes
- Ajouter les légumes taillés (Navet, Carotte, Poireau, Céleri Branche, Rutabaga, Oignon) dans le faitout avec la Poule.
- Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la Poule et les légumes soient tendres.
-
4. Préparation du Riz
- Faire cuire le Riz Long Étuvé Indica selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée avec du Gros Sel.
- Égoutter le riz et le réserver.
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5. Préparation de la Sauce
- Prélever une louche de bouillon de cuisson de la Poule.
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger pour former un roux.
- Incorporer progressivement le bouillon de cuisson prélevé, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir.
- Hors du feu, incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger.
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6. Dressage
- Dresser la Poule et les légumes dans une assiette creuse.
- Napper le tout avec la sauce préparée.
- Servir le Riz Long Étuvé Indica à part ou en accompagnement.
Astuces de pro
Pour une poule plus moelleuse, vous pouvez la faire mariner quelques heures au réfrigérateur dans un mélange d'eau et de Gros Sel.
Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau ; ils doivent être tendres mais pas écrasés.
Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu de bouillon de cuisson.
Pour un plat plus riche, vous pouvez ajouter un trait d'huile d'olive sur le riz juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Poule | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Navet | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Carotte | 160.0 g | 3.2 Kg | |
| Poireau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Céleri Branche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Rutabaga | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Clou de Girofle | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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