Une association audacieuse entre la saveur rustique de l'andouillette 5A et la délicatesse terreuse des morilles. L'andouillette, saisie à la perfection, est généreusement nappée d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche, sublimée par la richesse des morilles et relevée d'une pointe de moutarde de Dijon. Un plat réconfortant et raffiné, idéal pour les amateurs de saveurs authentiques.
Pour éviter que l'échalote n'attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en ajoutant une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
La cuisson de l'andouillette doit être maîtrisée pour qu'elle soit bien dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Piquez-la légèrement avant cuisson pour éviter qu'elle n'éclate.
Ne faites pas bouillir la sauce une fois la crème ajoutée, sous peine de la faire trancher.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette 5A | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Vin Blanc |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Morille |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1388 |
| Kilocalories (énergie) | 331 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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