Une association audacieuse entre la saveur rustique de l'andouillette 5A et la délicatesse terreuse des morilles. L'andouillette, saisie à la perfection, est généreusement nappée d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche, sublimée par la richesse des morilles et relevée d'une pointe de moutarde de Dijon. Un plat réconfortant et raffiné, idéal pour les amateurs de saveurs authentiques.
Plat
Andouillette aux Morilles
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Morilles
- Nettoyez soigneusement les morilles.
- Faites revenir les morilles dans une poêle avec un peu de matière grasse.
-
2. Cuisson de l'Andouillette
- Saisissez l'andouillette 5A dans une poêle bien chaude.
-
3. Préparation de la Sauce
- Retirez l'andouillette de la poêle et réservez au chaud.
- Dans la même poêle, faites suer l'échalote finement ciselée.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse 30% et la moutarde de Dijon.
- Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Incorporez les morilles à la sauce.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin.
-
4. Finition et Dressage
- Remettez l'andouillette dans la sauce pour la réchauffer.
- Servez l'andouillette nappée de la sauce aux morilles.
Astuces de pro
Pour éviter que l'échalote n'attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en ajoutant une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
La cuisson de l'andouillette doit être maîtrisée pour qu'elle soit bien dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Piquez-la légèrement avant cuisson pour éviter qu'elle n'éclate.
Ne faites pas bouillir la sauce une fois la crème ajoutée, sous peine de la faire trancher.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette 5A | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Vin Blanc | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Morille | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1388 |
| Kilocalories (énergie) | 331 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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