Un plat élégant et savoureux où la tendreté du filet mignon de porc est sublimée par une sauce onctueuse au citron vert, relevée d'une touche d'ail et d'oignon. Une préparation rapide qui met en valeur la finesse de la viande, idéale pour un repas gourmand.
Plat
Filet Mignon au Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Filet Mignon
- Parer le Filet Mignon de Porc pour retirer les membranes et l'excès de gras.
- Assaisonner généreusement le Filet Mignon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
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2. Saisie du Filet Mignon
- Dans une poêle, chauffer l'Huile de Tournesol à feu vif.
- Saisir le Filet Mignon de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver le filet.
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3. Cuisson des Aromatiques
- Dans la même poêle, ajouter l'Oignon finement ciselé et l'Ail Blanc haché.
- Faire suer les aromatiques à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
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4. Déglacage et Réduction
- Déglacer la poêle avec le jus de citron vert.
- Laisser réduire légèrement pour concentrer les saveurs.
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5. Incorporation de la Crème et Finition
- Baisser le feu et incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Remettre le Filet Mignon de Porc dans la poêle et le napper avec la sauce.
- Ajouter le Zeste de Citron Vert.
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6. Liaison de la Sauce
- Dans un petit bol, mélanger le Jaune d'Œuf Liquide avec une cuillère à soupe de la sauce chaude de la poêle pour tempérer.
- Verser ce mélange dans la poêle et remuer doucement hors du feu pour lier la sauce sans qu'elle n'atteigne l'ébullition.
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7. Dressage
- Trancher le Filet Mignon de Porc.
- Napper généreusement les tranches avec la sauce citronnée et servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne désirée.
Ne jamais faire bouillir la sauce une fois le jaune d'œuf incorporé, sous peine de la faire "tourner".
Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec un filet de jus de citron vert frais.
Pour un dressage plus élégant, réservez le filet mignon au chaud dans un four à basse température avant de le trancher.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Zeste de Citron Vert | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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