Un plat élégant et savoureux où la tendreté du filet mignon de porc est sublimée par une sauce onctueuse au citron vert, relevée d'une touche d'ail et d'oignon. Une préparation rapide qui met en valeur la finesse de la viande, idéale pour un repas gourmand.
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne désirée.
Ne jamais faire bouillir la sauce une fois le jaune d'œuf incorporé, sous peine de la faire "tourner".
Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec un filet de jus de citron vert frais.
Pour un dressage plus élégant, réservez le filet mignon au chaud dans un four à basse température avant de le trancher.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Zeste de Citron Vert |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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