L'Andouillette à l'Angevine est un plat traditionnel français où l'andouillette, saisie à la perfection, est déglacée au vin blanc puis nappée d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche et d'échalotes finement ciselées. Ce plat réconfortant et savoureux met en valeur la richesse gustative de l'andouillette, sublimée par la douceur de la crème et la subtilité de l'échalote, le tout lié par l'acidité légère du vin blanc.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre froid en petits morceaux au dernier moment, hors du feu.
Ne pas piquer l'andouillette avant la cuisson pour qu'elle garde toute sa saveur et son moelleux.
Laissez mijoter l'andouillette à feu doux pour une tendreté parfaite.
Servez l'andouillette bien chaude pour apprécier pleinement sa texture et ses arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1.5 |
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