L'Andouillette à l'Angevine est un plat traditionnel français où l'andouillette, saisie à la perfection, est déglacée au vin blanc puis nappée d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche et d'échalotes finement ciselées. Ce plat réconfortant et savoureux met en valeur la richesse gustative de l'andouillette, sublimée par la douceur de la crème et la subtilité de l'échalote, le tout lié par l'acidité légère du vin blanc.
Plat
Andouillette à l'Angevine
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Peler et ciseler finement l'échalote.
-
2. Saisir l'andouillette
- Dans une poêle chaude avec le Beurre Doux en Plaquette, saisir l'Andouillette sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Cuisson de l'andouillette
- Baisser le feu, ajouter l'échalote ciselée autour de l'andouillette et la faire suer quelques instants.
- Déglacer avec le Vin Blanc. Laisser réduire légèrement.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que l'andouillette soit bien cuite et la sauce légèrement liée.
-
4. Dressage
- Disposer l'andouillette dans une assiette creuse.
- Napper généreusement de sa sauce crémeuse à l'échalote et au vin blanc.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre froid en petits morceaux au dernier moment, hors du feu.
Ne pas piquer l'andouillette avant la cuisson pour qu'elle garde toute sa saveur et son moelleux.
Laissez mijoter l'andouillette à feu doux pour une tendreté parfaite.
Servez l'andouillette bien chaude pour apprécier pleinement sa texture et ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.