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Plat

Filets de Sole à l'Ostendaise

Name: Filets de Sole à l'Ostendaise
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1 person
Ingredients: Vin Blanc 33.3ml; Crème Fraiche Epaisse 30% 33.3ml; Jaune d'Oeuf Liquide 6.7ml; Jus de Citron 2.5ml; Moule 133.3g; Sole 150.0g; Crevette Grise Décortiquée 33.3g; Beurre Doux en Plaquette 10.0g; Champignon de Paris 41.7g; Echalote 16.7g; Fumet de Poisson 10.0g; Farine T55 6.7g; Persil Frisé 0.4g; Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.8g

Temps de préparation pour 20 portions

Environ 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g, en tenant compte des valeurs nutritionnelles déterminées. Les points positifs incluent la teneur significative en protéines (provenant de la sole et des crevettes) et une quantité raisonnable de glucides. Cependant, les matières grasses, notamment les acides gras saturés (provenant de la crème et du beurre), ainsi que la teneur en sel, contribuent à un score moins favorable. La présence de matières grasses est le principal facteur impactant négativement le score.

À propos de cette recette

Un plat délicat et savoureux mettant en scène des filets de sole tendres, subtilement poêlés, accompagnés de crevettes grises croquantes et de champignons de Paris fondants. Le tout est nappé d'une sauce crémeuse onctueuse, relevée par les arômes marins des moules et du fumet de poisson, le tout lié par un jaune d'œuf et une touche de vin blanc. Un plat raffiné qui évoque les saveurs authentiques de la mer, sublimé par la fraîcheur du persil et la vivacité du jus de citron.

1. Préparation des moules
- Nettoyez soigneusement les moules.
- Jetez les moules ouverts ou ceux qui ne s'ouvrent pas après cuisson.
2. Cuisson des moules
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes ciselées dans un peu de beurre.
- Ajoutez les moules et le vin blanc.
- Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Retirez les moules de la casserole et réservez le jus de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même casserole contenant le jus de cuisson des moules, ajoutez le fumet de poisson.
- Faites réduire légèrement.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter quelques instants.
- Liez la sauce avec le jaune d'œuf liquide en fouettant hors du feu pour éviter qu'elle ne tourne.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Cuisson des filets de sole et des crevettes
- Saisissez les filets de sole dans une poêle avec un peu de beurre, juste assez pour les cuire.
- Ajoutez les crevettes grises décortiquées et faites-les réchauffer rapidement.
- Incorporez les champignons de Paris émincés et faites-les sauter.
5. Montage du plat
- Disposez délicatement les filets de sole dans une assiette chaude.
- Nappez généreusement avec la sauce préparée.
- Ajoutez les crevettes et les champignons.
- Terminez avec un filet de jus de citron et parsemez de persil frisé ciselé.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce à base de jaune d'œuf ne 'tourne', assurez-vous de bien fouetter hors du feu et d'incorporer le jaune progressivement.

Utilisez un bon fumet de poisson pour apporter une profondeur de saveur à votre sauce.

Ne cuisez pas trop longtemps les filets de sole pour qu'ils restent moelleux et tendres.

Servez le plat immédiatement pour profiter pleinement de la fraîcheur des ingrédients.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	33.3 ml	0.7 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	33.3 ml	0.7 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	6.7 ml	0.1 Litre
Jus de Citron	2.5 ml	0.1 Litre
Moule	133.3 g	2.7 Kg
Sole	150.0 g	3.0 Kg
Crevette Grise Décortiquée	33.3 g	0.7 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.0 g	0.2 Kg
Champignon de Paris	41.7 g	0.8 Kg
Echalote	16.7 g	0.3 Kg
Fumet de Poisson	10.0 g	0.2 Kg
Farine T55	6.7 g	0.1 Kg
Persil Frisé	0.4 g	0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.8 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1050 kJ
Kilocalories (énergie)	251 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1 g

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À propos de cette recette

1. Préparation des moules

2. Cuisson des moules

3. Préparation de la sauce

4. Cuisson des filets de sole et des crevettes

5. Montage du plat

Astuces de pro

Ingrédients

Valeurs nutritionnelles

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