Un filet de saumon tendre et savoureux, garni d'une farce délicate aux palourdes, subtilement relevée par la fraîcheur de l'oseille et de la ciboulette. Cette préparation met en valeur la richesse du saumon, sublimée par une sauce crémeuse et parfumée qui évoque les saveurs de la mer.
Plat
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Lever le filet de saumon entier.
- Vider le filet de saumon en retirant les arêtes.
- Réaliser une poche au centre du filet de saumon.
-
2. Préparation de la farce
- Hacher finement les palourdes.
- Ciseler l'échalote.
- Ciseler l'oseille.
- Ciseler la ciboulette.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Faire suer l'échalote sans coloration.
- Ajouter les palourdes hachées et faire revenir quelques instants.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger.
- Ajouter l'oseille ciselée, la ciboulette ciselée, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger et retirer du feu.
-
3. Farcir et cuisson du saumon
- Garnir la poche du filet de saumon avec la préparation aux palourdes.
- Ficeler le filet de saumon pour maintenir la farce.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile.
- Saisir le filet de saumon farci sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Transférer le saumon dans un plat allant au four.
- Enfourner le saumon et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
-
4. Dressage
- Retirer la ficelle du saumon.
- Dresser le saumon farci sur une assiette.
- Napper le saumon avec le jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, passer légèrement les palourdes hachées au mixeur.
Veiller à ne pas trop cuire l'oseille pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
Utiliser une sonde de cuisson pour vérifier la température interne du saumon et garantir une cuisson parfaite.
Pour un dressage soigné, retirer délicatement les arêtes restantes du filet de saumon avant de le ficeler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Palourde | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oseille en Botte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1400 |
| Kilocalories | 335 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.