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Plat

Saumon Farci aux Palourdes et Oseille

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score pour cette recette est un 'C'. Ce score est influencé par plusieurs facteurs. D'une part, les points positifs proviennent de la richesse en protéines du saumon et de la présence d'omégas-3. L'utilisation d'une quantité raisonnable de crème fraîche contribue modérément à la teneur en matières grasses. D'autre part, les points négatifs découlent principalement de la teneur en matières grasses saturées, due au beurre et à la crème, ainsi que de la teneur en sel. L'absence d'ingrédients riches en fibres ou en fruits/légumes en grande quantité impacte également le score, bien que l'oseille apporte une petite contribution positive en vitamines et minéraux.
Recette Plat : Saumon Farci aux Palourdes et Oseille

À propos de cette recette

Un filet de saumon tendre et savoureux, garni d'une farce délicate aux palourdes, subtilement relevée par la fraîcheur de l'oseille et de la ciboulette. Cette préparation met en valeur la richesse du saumon, sublimée par une sauce crémeuse et parfumée qui évoque les saveurs de la mer.

  • 1. Préparation du saumon

    • Lever le filet de saumon entier.
    • Vider le filet de saumon en retirant les arêtes.
    • Réaliser une poche au centre du filet de saumon.

  • 2. Préparation de la farce

    • Hacher finement les palourdes.
    • Ciseler l'échalote.
    • Ciseler l'oseille.
    • Ciseler la ciboulette.
    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Faire suer l'échalote sans coloration.
    • Ajouter les palourdes hachées et faire revenir quelques instants.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger.
    • Ajouter l'oseille ciselée, la ciboulette ciselée, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélanger et retirer du feu.

  • 3. Farcir et cuisson du saumon

    • Garnir la poche du filet de saumon avec la préparation aux palourdes.
    • Ficeler le filet de saumon pour maintenir la farce.
    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile.
    • Saisir le filet de saumon farci sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Transférer le saumon dans un plat allant au four.
    • Enfourner le saumon et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

  • 4. Dressage

    • Retirer la ficelle du saumon.
    • Dresser le saumon farci sur une assiette.
    • Napper le saumon avec le jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, passer légèrement les palourdes hachées au mixeur.

Veiller à ne pas trop cuire l'oseille pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.

Utiliser une sonde de cuisson pour vérifier la température interne du saumon et garantir une cuisson parfaite.

Pour un dressage soigné, retirer délicatement les arêtes restantes du filet de saumon avant de le ficeler.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Entier Saumon Entier 150.0 g 3.0 Kg
Palourde Palourde 37.5 g 0.8 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 37.5 ml 0.8 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Oseille en Botte Oseille en Botte 25.0 g 0.5 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1400
Kilocalories 335
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 8
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 30
Sel 1

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