Une recette simple et savoureuse où l'andouillette, préalablement dorée à la poêle, est sublimée par une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de citron. L'acidité du citron vient équilibrer le caractère prononcé de l'andouillette, créant une harmonie de saveurs réconfortante.
Pour une cuisson plus homogène et éviter que l'andouillette n'éclate, piquez-la légèrement avec une fourchette avant de la faire revenir.
Ne pas faire bouillir la sauce une fois le citron ajouté, cela pourrait la faire trancher.
Goûtez la sauce en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire, en tenant compte de la salinité de l'andouillette.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson de l'andouillette (si vous en avez) ou un peu d'eau pour la détendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Citron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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