Une recette simple et savoureuse où l'andouillette, préalablement dorée à la poêle, est sublimée par une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de citron. L'acidité du citron vient équilibrer le caractère prononcé de l'andouillette, créant une harmonie de saveurs réconfortante.
Plat
Andouillette à la Crème
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'andouillette
- Gratter soigneusement l'andouillette pour retirer toute impureté.
- Trancher l'andouillette en rondelles d'épaisseur moyenne.
-
2. Cuisson de l'andouillette
- Dans une poêle, faire revenir les rondelles d'andouillette à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur chaque face.
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3. Préparation de la sauce à la crème et au citron
- Baisser le feu et ajouter la crème fraîche épaisse dans la poêle avec l'andouillette.
- Presser le jus du citron et l'incorporer à la crème.
- Mélanger délicatement pour enrober les rondelles d'andouillette de sauce.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques instants, juste le temps que la sauce épaississe légèrement et s'imprègne des saveurs.
-
4. Dressage
- Servir l'andouillette à la crème chaude, en veillant à ce que chaque assiette soit bien garnie de sauce.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène et éviter que l'andouillette n'éclate, piquez-la légèrement avec une fourchette avant de la faire revenir.
Ne pas faire bouillir la sauce une fois le citron ajouté, cela pourrait la faire trancher.
Goûtez la sauce en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire, en tenant compte de la salinité de l'andouillette.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson de l'andouillette (si vous en avez) ou un peu d'eau pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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